浅谈家用烹饪机器人的前景
一、前言距离上次更新也将近一年多了。之后我将不定期的在知乎上更新关于我对烹饪机器人的一些看法。
我想先做个简单的自我介绍：
我曾经自己创业过，干的是手机贴膜机器人，在当时公司估值也一度过亿，但是由于当时自己的认知和能力的不足最终干黄了，为此付出了数百万的学费，教训惨痛深刻。2020年我开始接触烹饪机器人，最初对于这个赛道的第一感觉就是天花板足够高，当时我是以产品总监、结构工程师（我是结构工程师出身）、项目经理三重身份合一参与到一个商用烹饪机器人的项目里，当然后来因为种种原因，我离开了那个团队。但是在那段时间的产研过程中，我对这个行业有了一些更加深层次的认识，为什么在这么高天花板的行业里，没有一家独角兽企业？！这个问题我思考和分析了很长时间，从市场、产品、技术、研发方法、人才、餐饮行业、人性等等各个角度去分析、调研总结。之后我将会不定期的将我的一些心得和看法分享给各位。
当然今天我想说的是家用类型的烹饪机器人，先说结论：我认为目前大多数家用烹饪机器人的产品定义将会使这个产品成为全家最痛恨的家电产品，没错我认为是全家最痛恨的家电产品
二、目前家用烹饪机器人代表类别
首先我们来看看，目前主打家用定位的烹饪机器人的一些类别，当然这里也会讲到一些料理机产品。这些料理机类型其实在商家宣传或者其做产品定义时也是将其定义为一款机器人
1、添可食万
添可食万5000以下的价格定位区间是非常符合一般家庭所能承受的范围的，要是真的能够完全解放双手，衣来伸手饭来张口那也物超所值了。添可食万其实一开始定义并不是希望通过卖这个料理机来实现盈利，而是希望通过净配菜的后市场来完成盈利。这点想学小米的净水器，机器的利润很薄，但是滤芯的利润是长久的。当然，净菜的冷链配送、保鲜、损耗等等中间成本可比净水器滤芯的中间成本高出了数量级。
从技术上讲，这是一台能够自动放调味料，但是不能自动放主料的料理机。采用的是电磁加热方式，加热功率不到2000W，采用主动搅拌式方式进行翻炒。
2、饭来
目前饭来这款产品价格699，从试错成本上来说，简直不要太香。同样的，从使用角度来说，它任然是一款半自动机器。这款产品比较适合1~2人的年轻人群体用餐需求，当然还有个前提是你对味道没有很强的执念。
3、小美
小美动辄上万的售价，基本上决定了她的贵族身份，从家用电器的角度来说，一般中产家庭里上万的家用电器应该是屈指可数的，大多都是中央空调、超大型彩电、高端洗衣机烘干机等。所以小美在很多场景里会被当成商务礼品的形式来存在；小美料理机源自德国，从西餐的角度上来说其实是挺不错的，而且其售前售后服务让人有非常大的冲动下单。但是对于一些重餐饮为主的中式烹饪还是不能满足要求的。
4、爱餐
提到家用烹饪机器人，就不得不说家用赛道烹饪机器人的鼻祖上海爱餐；爱餐研发的味霸系列烹饪机器人是少有的全自动烹饪机器人类型，这种烹饪机器人才真正是能够解放人双手，让人衣来伸手饭来张口烹饪机器人。其从下主料、调味料、加热烹饪、烹饪完成后的洗锅全部都是自动的，正真做到生菜放进去，你刷1、2条短视频的功夫就能拿盘子接餐吃饭了。更让人惊讶的是，其内置了油烟净化系统，可以让油烟通过喷淋式净化从下水道排出，其当时设计这个需求的初衷感觉是想把家用厨房的油烟机也干掉，想法可谓是非常大胆，非常狂妄。
三、家用家用机器人暂时还火不起来的原因
以上分析了4种类型的家用烹饪机器人，当然还有产品未公布出来的深圳不停科技、珠海优特智厨的家用及烹饪机器人产品，当然人家还没公布自然是有原因有道理的，我不能先替人家公布了。
为什么不这些家用烹饪机器人都没有理想中的那么好，没有那么火爆呢？我试着分析了以下几种原因
1、价格昂贵
真正能做到全自动烹饪的家用及烹饪机器人的价格是非常昂贵的，例如爱餐味霸，售价在5~7万之间；这个价格什么概念？！一般中产家庭，在家用电器这一块，如果房子大一点估计只有中央空调才能达到这样的价格，但是空调是刚需品啊！另外除了售价外还有使用成本，什么是使用成本，比如爱餐味霸，占地面积也差不多0.33平方，加上预留的使用空间差不多得使用小半平方了，北上广深房价是多少大家相信也清楚，这一块又得付出几万块代价。另外还得考虑装修时像给冰箱预留位置一样给它也得预留个放置位，如果你是已经装修好的家庭，除非你家厨房面积够大，不然你得在冰箱和烹饪机器人之间来选择摆放谁，一般正常脑回路一般都还是会选择冰箱，当然你如果说摆客厅餐厅不介意那我也无法辩驳。
当然，食万、饭来这些烹饪机器人的价格都是一般家庭能承受得起也能用得起的，但是毕竟短板是非全自动的。
2、使用不便
食万、饭来这些都是以半自动烹饪为主的烹饪机器人，当然主打群体也是年轻人或者敢于尝鲜的家庭主妇。但是在实际使用过程中，你会发现，如果你想吃包菜、豆芽菜、莴笋叶这些蓬松类型的蔬菜的话。它们烹饪起来会非常不方便，而且烹饪完成还得清洗这台机器，内部犄角旮旯里、转轴上粘的油污清洗起来确实非常困难。你不洗干净吧，久了会滋生细菌，毕竟这是要入口的，不像油烟机有点污垢之类的但是并不接触食材，隔几天清洗一次还能容忍。然后就是半自动的烹饪方式让你也没办法抽身离开这台机器，一会叫你放这个主料，一会叫你放那个辅料.......其实你是被机器绑定在哪里了。
那么全自动的是不是就能解决上述问题，高枕无忧了呢？答案是：并不是。爱餐味霸同样面临清洗繁琐的问题。而且味霸还多了料斗、食材舱的清洗，哪些地方犄角旮旯的非常难以伸手进去，每次清洗感受堪比空调清洗，你想想让你一日三餐后都得像清洗空调一样清洗你的烹饪机器人，你是不是得疯了？哪怕像空调这样刚需的家电，如果每次用完都让你洗一遍，是不是很多人宁可不用了。当然味霸后来衍生出了料斗清洗的喷嘴，但是问题是真的能全方位的冲洗干净吗？即便冲洗干净了，那也是水滴滴的，还得人去将水渍擦干。那很多同学就会出主意了，能不能再加个烘干系统，答案是可以的，但是这产品本身成本和售价就这么高了，再增加需求提高售价，那我干嘛不请个做饭的阿姨？阿姨口味吃腻了我还可以换，这玩意儿小10万买回来的，不用了你舍得扔吗？
另外液体调料仓的清洗也是非常繁琐的。一般家庭厨房都没有安装空调，即便安装了夜间也不会开启。那么像食万、爱餐味霸这样有液体调料仓的烹饪机器人在南方夏天厨房的夜晚就会存在调料变质的风险。有些调理在密封不好温度较高的环境下很容易变质。另外一些调理比如酱油这些时间长了会在管路的管口上形成板结现象，会有堵塞管路的风险。最让人无法忍受的就是勾芡用的芡汁，如果不搅拌，那么就会分层，淀粉部分沉底，清水部分在上面，并且残留在管路里的芡汁在夏天只需要过几个小时就会馊掉。那么烹饪后清洗管路，或者定时清洗管路也是一件非常麻烦的事情。当这些问题出来的时候，用户就会发现家用烹饪机器人买回来就是个麻烦。
3、质量不可控
目前家用烹饪机器人，不管是全自动的还是半自动的，其实质量上并没有做到家电及该有的水平，如果家庭使用得比较频繁，在加热系统，液态输料系统，以及一些电控方面的故障概率还是很高的。当然很多家庭买回来食万、饭来使用频率并不高，所以导致故障发生事件是有限的。当然使用频率不高的原因阅读完本文大家应该就会有个认识了。爱餐味霸机器人在家用部署上数量非常稀少，我认为爱餐老板自己家那台也不经常用。所以爱餐公司将这台原本设计给家用的机器人转向商用，各位没有听错，按家用需求及设计的烹饪机器人，去商用方向上找出路。目前爱餐投放的机器人餐厅里，绝大部分是倒闭的，并且根据业内人士指出，其故障率还是比较高的。
另外几乎所有的家用烹饪机器人的烹饪锅体都是采用了特氟龙不沾涂层，这种涂层耐温一般都在260℃左右，长期使用特别容易掉涂层，特别是经常烹饪鸡肉、鸭肉、排骨这类有较硬部分食材的。那么这些特氟龙涂层最终掉落在哪里呢？当然是你的菜里，最终到了你肚子里。当然，很多家用炒菜锅也有涂层，一般有特氟龙涂层的炒菜锅都会标注用户不得使用金属锅铲，不得使用明火烹饪。
4、味觉硬伤
几乎所有的家用烹饪机器人都是采用的电磁加热方式，因为有涂层温度的限制，所以加热温度一般都控制在260℃以下，但是产品设计时会预留安全冗余，所以一般真正加热时不会超过220℃。在这种限制下进行菜肴烹饪就自然没有采用明火铁锅烹饪出来的菜肴那么有锅气，所以家用烹饪机器人烹饪出来的菜肴基本和外卖味道是差不多的。
有很多商家在宣传烹饪机器人的时候都说自己有专业的厨师团队，完全复刻大师手法，我想说的是能复刻的只是放下食材的时间、食材的量、烹饪的温度；但是真正的大师烹饪不仅仅是这些。我在研发烹饪机器人的时候有幸认识了很多大厨，同时自己也学会了做菜，这让我真正的认识到厨艺是一门艺术，既然是艺术就有很多感性的东西在里面，就像画画是艺术，但是把画复印出来只能叫海报。真正的大厨烹饪需要用眼睛观察，需要用耳朵听，需要用鼻子闻，这三点目前家用烹饪机器人完全做不到，即便能够通过技术手段做到，那么成本也极其昂贵，无法商用的。我在跟大厨讨论厨艺的时候经常听到的是，xx食材炸至金黄捞出，xx食材煸炒出焦香即可，xx调料放少许，油温7成下锅，xx表皮烤至嘎嘎脆裂声..............这些操作全部都没有量化性指标，这让机器人如何去复刻？！机器人只能是死板的做到在什么时间，放什么调料或者食材，用什么温度，完全不是根据食材本身在烹饪过程中的变化去调整烹饪技巧和方式。比如另外同样一种食材，就算同样的重量，刚从冰箱里拿出来和已经放置了十几分钟烹饪效果是有区别的，又比如同样一种食材，由于产地不同烹饪效果也会有区别的，就像同样是螺丝椒，有些产地的皮比较厚，有些皮比较薄......这些因素机器人目前都无法辨识，所以机器人拿什么去吹牛说复刻大师手法？
总的来说，烹饪机器人目前可以把饭菜做熟，但是味道仅限于外卖水平。
我们可以想象一下，如果你女朋友，你妻子，做饭不好吃或者你吃腻了，你是不是硬着头皮也得吃下去，还得赞美几句，这是为啥？因为有感情纽带作为维系，并且你家人给你做饭是因为爱，不管味道怎么样，你也会同样的表达感恩和鼓励。但是如果这个做饭的主角换成了一台机器人那你会怎么样？如果味道不好，或者你吃腻了，我想你会横加指责，破口大骂，各种吐槽。
5、可流转性差
衡量一个商品的价值，很大得看其可流转性。打个比方，一台全新的iPhone 用了1年多以后，作为二手机还是能卖个好价钱的，证明这个商品是有硬通货性的价值的，也能反应出消费者对此商品的认可和刚需程度。那么家用烹饪机器人市场认可度是非常低的。作为一款家电，其刚需程度还没有达到各厂商的预期。那么我们举个例子，爱餐的家用烹饪机器人，购买价格在5~7万一台左右，如果你上午买回家就后悔了，下午找个收二手家电的人过来，也许人家就只能靠称重的方式当废品给收了。当然可流转性差，刚需程度不高，这也是因为上述所讲的这些原因所导致的，并且教育这个市场需要花费非常大的资金，非常长的时间。
6、成为全家最痛恨的家电产品
综合上面的几点，那我们现在来以全自动家用烹饪机器人来试想一个场景。一个非常有钱的男人为了想减轻妻子的负担，花了大几万买了一台这样的烹饪机器人不惜挪了挪厨房现有的摆设，腾出小半平的地方，将其放置在自家深圳价值9万一平房子厨房角落里。刚开始觉得还挺新鲜，妻子也解放了做饭的双手，大家都还挺开心的。过了一个月以后，发现这玩意儿味道也就那样，用完还得各种清洗擦拭，平时不用这玩意儿做饭只用洗锅之类的，碗筷可以交给洗碗机，自从有了烹饪机器人还得在吃完饭以后伺候清洗它，感觉还不如点外卖舒服划算，实在忍不下去了，叫个回收二手家电的人过来卖了吧，结果人家一来，表示说没见过这玩意儿，怕砸自己手里，看着似乎还有点金属塑料的，要不就按10元一斤收了吧。此刻你的心情是扔了吧感觉很可惜，放着吧感觉又不会再用了，全家上下开始对这台全自动烹饪机器人产生无比的憎恶感。
当然像饭来这种主打年轻、1~2人份烹饪需求的，价格也只有699一般还不至于有那么强的后悔性，试错成本较低。
如果像添可食万这样价格在4000~5000之间的就有些尴尬了。添可食万天猫店现在4500左右可以拿下一台新机；但是如果你去看看咸鱼，会发现很多商家都是1000~2000之间出售全新机；二手产品价格在500~1500之间。哪些标1500左右的个人二手卖家几乎没有成交过，因为咸鱼上卖新机也是这个价，如果降低价格贱卖又感觉太亏，放家里又碍事，处于一个非常尴尬的境地。二手价格在500~900之间的是有成交的，因为很多人愿意花这个钱体验下试个错。从而这也折射出这款产品目前的真实价值
7、人的欲望是最难被满足的
食欲是人性本能的欲望，和对金钱、权利、名望等等的欲望一样是非常难以被满足的。那么家用烹饪机器人承担着让家人吃得饱和让家人吃得好的双重任务；但从吃得饱这个来说，如果你是个很知足的人，对味道没有啥要求，那解决方案有非常多种，快餐、外卖、预制菜......；如果你需要提升口味满足你进一步吃得好的食欲，那么面对一台昂贵的，冷冰冰的机器人，你将会对他有非常高的期望和要求，那么以现在的家用烹饪机器人来说，一定无法满足你对于这个价位上一台用于满足你欲望的机器人的期望。即便是这台机器满足了当下的食欲要求，时间久了，那你又将会提出更高的要求，总有一天它会满足不了你，因为人的欲望是会膨胀的，这是人性。
四、家用烹饪机器人该如何发展
1、传统家电的发展路线
家电的发展、研发、市场教育是有一定的客观规律的，特别是一些大型家电。大家有没有发现，很多刚需性的家电，如电冰箱，空调、洗衣机、燃气灶、洗碗机、油烟机、彩电、电脑.........这些都是先从商用开始再往家用发展的。原因正是因为在商用场景才会给厂商有试错的机会和成本。例如开利发明的空调，最开始也是用于商用、军用，然后在这个过程中不断的迭代改进，比如增加其可靠性，降低其成本，提升其大规模生产的可制造性，降低能耗......然后才变得老百姓买得起用得起从而走向家庭。
所以我认为家用烹饪机器人也一定会遵循这样的发展规律。真正可用的烹饪机器人一定是先在商用领域取得了一定成绩，然后再转向家用。
2、洗衣机，洗碗机走的路
洗衣机进入中国被普通老百姓知道的大概是在80年代，很多老百姓家庭知道有这么个玩意儿了，但是当时总觉得它洗衣服洗不干净，当然这个时候，很多酒店、医院.....都在用商用的洗衣机了。80年代绝大部分家庭都还是习惯用手洗衣服，后来随着成衣数量的增加，成衣质量的不断提升价格不断降低，普通家庭衣柜里衣物的增加，家庭人数的增加，以及工作越来越忙碌，娱乐活动越来越丰富，人们会发现洗衣服是一件挺浪费时间的事情，再加之洗衣机产品不断提升，价格不断降低，慢慢的人们开始接受这个东西。使用过洗衣机以后，在想回到手洗就很难了，就像人懒过以后再想回到勤奋就非常难是一个道理。
洗碗机也是如此，欧美洗碗机进入家庭较早，但是中国落后了数十年，并且花了数十年的时间来教育市场，中间花费了巨大的成本。就比如早期的洗碗机能把西餐餐盘洗干净，但是中国家庭的重油污饭碗就洗不干净，并且还会因为饭粒堵塞污水出口。那么经过国产品牌很多代的研发努力，再配合现在洗碗机的一些洗碗清洁片的使用，慢慢的让洗碗机开始被家庭接受，人们会认为把洗碗的时间节约出来陪家人，会是更有价值的事情。
以上是我对家用烹饪机器人的一些看法。当然，还是那句话，如果有一天烹饪机器人大量被家庭用户接受，大量走入寻常百姓家庭，那一定是这款商品已经在商用条件下非常成熟以后才有可能的。所以未来先将更多的精力投入到商用烹饪机器人上研发，才能更有效率的推动这个赛道走得更远。
下一期更新我想分析下 为什么做商用烹饪机器人的厂商有那么多，却没有一个能发展成独角兽的
关于这个行业，大家有什么想知道的或者想让我聊得，都可以留言告诉我
当然我分析了这么多原因，自然我也会有思考解决的方案，这些以后有机会再分享给大家。
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