开炸鸡排店的「水」真的很深吗？

本人长期在鸡排店兼职，进来随便聊聊。我们学校本科硕士博士一共3万人吧。学校附近一共2个商圈，我所兼职的店在一个商圈之中。鸡排店也在一个比较好的位置，人流量极大。具体有多大我还真没有蹲过点。因为大学嘛，周中和周末可能也差不多，所以人流量没有明显差别，但还是有一点小区别的。
这家店是加盟店，算了，直接告诉你们吧，就是传说中的第一佳大鸡排。我个人觉得，在这里工作就是在卖苦力，半天就能熟悉几乎所有流程。然后你要做的就是收钱，做鸡排。我们这家店也有一些衍生产品，除了鸡排之外还有盐酥鸡，魔芋丸，黑椒鸡块，薯条等等。这可能都是第一佳的东西吧。老板一开始全部是进第一佳的货，所有的包装袋上都有杜海涛那醉醉的表情。后来就自己进货了，貌似也没什么明显差别。
鸡排的定价和市场价也差不多，13，爆浆是18，其他一些衍生产品也差不多。一天的营业额大概是一两千，平均一天1500差不多。至于租金什么的，个人感觉应该不高，毕竟门面很小，店里面都没有顾客的位置。店里面正常两个员工，加上我一个兼职（主要是其中一个员工休息时就我来工作），老板只负责进货什么的，极少情况下也会来帮忙。员工工资大概2200-2400我一天100。然后我还有个艰巨的任务，就是晚上打扫。不得不说，晚上在鸡排店打扫确实是个苦力活，需要换油，洗各种油油的盆啊，铲子啊，然后满是油污的柜台啊，做台啊，一个都不轻松。基本上打扫就得一个多小时。这家店的油并不是天天换，两三天换一次吧。但每天都必须把油放下来，然后打扫油糟。不然油渣堵住真不好弄。
时间问题，就先说到这吧。各位知友，有什么不懂的欢迎提问。

30家炸鸡连锁店的小老板来回答下~
刚好我们就是前年年底拿着4万启动金，在没有多少行业经验，自身又是外行出身的情况下，从深圳福田的第一家炸鸡外卖店做起，发展至今一年半，全国共30家门店，关于其中水深不深，也算有点发言权
先上观点：如果把炸鸡放在餐饮品类里面去比，应该算是水最不深的那一类了。
话说，大家一直有个误区，认为餐饮的门槛很低。这里给大家纠正下，其实真正的餐饮经营，远比大家所想的要复杂。那种开店就挣钱的时代早已过去，换个角度大家其实也能想到，餐饮的门槛这么低，肯定有一大批人涌进来开店。竞争越激烈的地方，势必推动整个行业的素质水平要不断提升，因此也会淘汰掉大量以为简单开店就能挣钱的玩家。
所以，说餐饮门槛低的，都只是看到资金层面。讲道理，餐饮创业，和其他行业创业的成功率，数据都差不多，不超过5%。既然如此，还要不要创业呢？
答主的回答是：因人而异，择小投资。
说实在话，很多人也许天生就不适合创业，答主公司旗下的30家店，20多个老板，每个人的性格、执行力、上进程度，是有很大不同的。渴望进步又有执行力的老板，就是做得比进步欲望不强的好，都是一样的运营体系，配合起来效果也不一样。所以，第一点，创业之前，再三问自己，真的想好了，把创业当做一件长期的生活去看待，而不是用于解决生存问题，找个事做，有这样的思想准备吗？
第二点，如果是外行转行，务必择小投资。
任何一件陌生的事，都意味着有做不成的风险。你不是行内人，注定不知道行内的潜规则。开店之前，你不会知道，办证这件事居然能拖垮一个店；你也不会知道，一个厨师居然能掌握门店的生死。
所有的一切，在你去做之前，都会很美好，然而，现实往往与梦想中间有条鸿沟。所以，出发之前，奉劝再三，选择那些投资小的项目，进行一定程度的试错。因为投资小，所以风险低，就算再坑，又能怎样？
因此，炸鸡项目的优势就显得极其明显。
首先，它的投资很低，答主公司的店，平均在单店投资上为4-5w，其中各种设备算下来，1w出头，剩下的为租金、转让费、押金、装修和首次进货、耗材等。炸鸡店的设备很简单，腌肉机、炸炉、油烟机、冰箱，空间大点的可以加保温箱，有些门店因为排烟问题，需要增加油烟过滤器，在外边做好油烟处理。综合来看，就是设备很简单。
答主深圳宝安的分店
其次，炸鸡的出餐工艺很标准。答主有个堂哥开海鲜大排档，他们聘请的是专业厨师团队，包了整个后厨，结果去年年底，结算工资，厨师长带头抗议说薪资太低，要求整体涨薪。海鲜大排档这类餐厅很依赖厨师手艺，他们的口味确实也做得不错，为了留人，很无奈只得按他们要求适当涨薪，结果给完工资，核算一年财务，整个门店赚的还没厨师团队多，真是反倒给他们打工了。
那么炸鸡店就完全没有这样的问题，买什么样的腿肉，如何腌制，用什么料，怎么裹粉，下锅炸多久，都是标准。说白了换任何一个新手，都可以在一天之内学会这套流程，哪怕他明天辞工，我们也可以马上找到人手顶上，客户没有任何感知，说“哎，你们那口味怎么不一样了。”炸鸡店没有这样的客诉。
当然，现在所有做连锁的品牌，都在走标准化路线，不依赖厨师手艺，是每一个餐饮品类的终极目标。比如酸菜鱼，现在都是半成品，直接加热，然后出餐，再比如小龙虾，也是标准的半成品加工。走标准化是必然的，而且好的供应链工艺，可以做到近乎9成的保鲜，让客户吃不出是刚做的，还是之前就做好的。现在的制作工艺，真的很成熟了。
回头再看炸鸡品类，如果说极简，真的也没多少品类能比的上它了，投资低、设备简单、制作工艺标准，这些因素真的很难让它成为“水深”的行业，如果有，那就是从加盟和销售角度去看。
说到加盟，很多人都是脸色一变，诚然，现在奶茶店的加盟阴影，还深深的笼罩在整个餐饮连锁业上空。以高爆发销量、好形象、投资回报比大等等为标签的奶茶加盟业，已不知埋葬了多少餐饮小白曾经萌动的梦想。
但回归餐饮加盟的本质，何为加盟，不就是找个老师带自己入行吗？我们不能因为某些异常的现状，就否定这件事的价值。
要承认的是，如果没有加盟，多少小白靠自己零经验起步，又会死在刚刚出发的道路上。如同前面所讲，小白会知道现在办证的坑么？会知道如何找到性价比更高、位置更优越的店铺么？会知道怎么做开业宣传和持续运营管理么？
如果这些全部是零经验起步，每走一步都可能踩坑，要经历多少坑，才能真正茁壮成长？
答主开第一家店时，线上饿了么平台的流量卡，就因为不知道怎么使用最好，所以瞎开，没单的时候直接开，结果是更糟糕的结局，依然没单，却白白浪费了最好的使用时机。
等到踉踉跄跄爬过3个月的生存期时，才知道借助平台的点金，可以实现单量优化，以至获得更高的GMV（线上交易额），提升综合排名和权重。
有太多太多的坑，都是经历后才懂得。
如果这些事，有前人告诉我，那么就不用再花那么多时间，自己再去摸索一遍了。任何时候，跟同行高手学习，都是成长最快的一条路径。
只是啊，大家那么敏感加盟这件事，想来原因有二：
1.品牌方本身就坑
他们没有培养店和带人的心态，更多是快招，盯着加盟费而去，赚完这一笔，后续你的经营管理，不关我的死活。这种品牌方，毫无诚信可言，纯粹是业界里的老鼠屎，但不可否认的是，这些老鼠屎到现在还能那么吃香，和下边的第二点密切相关。
2.加盟商想法太单纯
谁说加盟了某某品牌，某某品牌就一定要有把店铺带起来的全部义务，就和老师带学生一样，不是说你们交了学费，老师就一定要保证你成绩考好，然后顺利考上重本..
这么想的，都是太单纯太简单了。记得知乎有个回答，答主是做出国留学的，他说每次看到那些家长奋不顾身来交钱，他就觉得既开心又好笑，开心是自己业绩增加了，好笑是那些家长居然相信机构的留学承诺，一定能把孩子送出国培养云云。自己的孩子什么材料家长难道不知道吗？在家里没培养好，就把希望寄托在培训机构上，期望老师好好教，然后把家长的责任转移给老师，交了钱心安理得。最后没成功，就来学校埋怨老师，怎么没把我的孩子管好，让他没考上..
本质是一样的。大家在做这件事之前，没对这件事有个本质的了解，那就是加盟本身不是保障成功，只是增加你成功的概率，让你创业路上少走一些坑。关键还是在于加盟商本身，而不在品牌方。
如果人能都把问题，都内化为自己的问题，也就不会犯那么多错了。为了一个不值得的人，苦苦执念，却忘了痛苦本就是自身产生的，不在于他人。放过别人，本质就是放过自己。
只是大家傻啊，苦苦相逼，何必呢？把自己搞好了，你若花开，蝴蝶自来。
加盟这件事也是一样的，你把品牌方当做自己成长的跳板，你就不会那么轻易相信他们的甜言蜜语，不会轻信各种承诺，而是会观察，到底谁家是靠谱的，谁家是真心想做大，而谁家又是在搞收割。只有你清楚自身加盟的定位，才能拨开云雾看见加盟这件事的本质。
记住啊，所有的问题，都是自己的问题。如此，你才不会轻易说“加盟都是坑”这种话。
你可以说90%的加盟都是坑，也不能一棍子打死加盟这件事。如果真那么坏，加盟早就应该被取缔，被列入诈骗黑名单，写入宪法里了。然而现实呢~
你不能否认，有人就是通过加盟了别人的店，实现了事业早期的起飞，然后靠自己，走出了康庄大道。有人能成功，说明问题就不在事本身，而在于人。你的动机，真的很重要。
最后再说说销售角度。
开炸鸡店，或者说开餐饮店，都会涉及到销售问题。如果你只是做传统的线下店，在二三线小城市或县城里开，那么你一定要知道，用什么样的方式，能够引流，能让客户走到门口时，转化为进店的客户，最后在你家下单。
如果做外卖，那么要知道外卖的运营逻辑，知道现在平台的规则，如同答主一样，花大量的时间去学习，研究，试错，最后走出一条适合自己的外卖运营之路。
如果两者都无法解决，那么这个事，大概率是很难成功的，尤其是自己创业开店。如果是加盟，那么就看品牌方，能否为你解决这些方面的问题，这时你的判断和分析就很重要。
所有的难做，都和自身能力不足有关，餐饮行业不是什么高大上行业，民以食为天，最基本的刚需行业，永远有头脑一热往里一扎的创业者，也有踏踏实实做事业的实干家。你会是哪类人？
因此，开炸鸡店水深不深，不在于这件事本身（设备少、投资低、制作工艺极简，已经是最浅显的了），而在于你选择了什么路径去实现，你的初心是什么？
感谢诚读。另外如正在研究开外卖店或餐饮店，推荐阅读我的这篇5万高赞文章，全盘整理了我们如何操盘外卖运营的思路和方法，并被一大批外卖行业人士奉为运营经典和相互分享，相信最实操的经验+数据化的分析，能给大家多开一个视野：
你知道哪些正规暴利生意？
最后，如有用点个赞呗~会很鼓舞我继续分享更多。

你们开完告诉我一声，我是卖啤酒的

作为曾为无数鸡排店服务的一名业务，我想我可以回答你的问题。我所在的公司提供开鸡排店的产品原料，同时我们公司自己有加盟店，也给很多大点的鸡排店做产品定制加工。。。。我怎么觉得我好像在做广告。。。。。。。。。。。。。。
言归正传，其实开鸡排店，我认为最难的是找到合适店面，至于产品原料选择，你可以去你所在批发市场调查一下，现在市场上做这种产品原料的厂家非常多，例如鸡排原料：三筒万福，六和，合之源，正大等很多。鸡米花，也叫盐酥鸡，厂家有泰森，大成，正大等还有很多小厂家。我就举这么几个例子。。。。。。。。。。。。。还有就是产品设备，就是2个炸锅，一个大冰箱，一个抽油烟机（可有可无），还有一些小东西，比如剪刀，油炸夹等。。。。。。。。。。再然后就是产品加工工艺，我只能说我一个不会做饭妹子，现在给我们加盟店和客户做技术培训，东西非常简单，举个例子：鸡排通常都是170度炸3分钟左右，你怕不熟就拿剪刀剪一下最后的地方，通常没问题。最难炸的是鸡腿，要120多炸11-12分钟。。。。。。。。。。。。。。。其他，炸鸡排所用的油我推荐使用起酥油，是一种固体油，有花旗和融佳等。。。还有就是鸡排一定要完全化冻然后裹鸡排粉或者面包糠，再就是鸡排的撒料，辣椒粉，孜然粉，沙拉酱，番茄酱等。。。。。。。。。。。。。

大方向就是这些东西，其实还是挺简单的。

来说个滤油粉的事儿
前几天看电视，里面介绍了地沟油制作过程。
其中一个步骤，就是让油变清。
撒点白色粉末进去，然后搅拌均匀。
等一段时间在加点东西，然后油里开始沉淀，变清。
初中物理。
。。。。。。。。。。。
我没卖过炸鸡排，我卖过臭豆腐。
第一的说油成本很高。请想象一下阴沟里的泔水会变的和大豆油一样澄清。你不知道有滤油粉这个东西么。  
有没有坏处我不知道，但是做油炸的不能不知道这个东西。毕竟某宝堂而皇之的卖应该也有生产使用许可证吧。
至于加盟不加盟，你会做饭么，调味做的好么。如果都不会还是上某宝搜索一下，看看老板会不会给你提供全套材料教程服务。这个信息爆炸的年代只要满大街都是基本上没多少秘密。
真正难的是选址，店面地址。选好了只要不是难吃的天怒人怨你都不会亏本的。选不好就是是食神我也不信你能干下去。不信看看身边有没有xx老店搬迁之后干不下去的。
学校附近转让的很多，一年三四个月的假期你想象下，除非利润丰厚的让你能一年只做七八个月。不要迷信学校大学。
手机党先写这么多。。。

听说过一个故事叫小马过河吗，水深不深趟过去试试。


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我开的店主营轰炸大鱿鱼，但是什么鸡排鸡柳鸡米花，脆皮香蕉蝴蝶虾，油炸冰淇淋，之类的各种小吃品种都有，生意好的时候月纯利十万左右，不太好的时候两三万。
说水深，我最开始花了三万加盟费，被师傅忽悠得我买了一大堆设备，大部分都没啥用，第一次进了三四万的货，有的到现在都没用完，过期的只能扔掉，白白浪费了几万元，加工鱿鱼和鸡排时就像做化学实验，胆战心惊，师傅说鱿鱼必须自然解冻，不能见水，尼玛，完全就是坑爹啊。还有就是初期什么都不懂，错过了很多机会，现在回忆起来怎么也是几万块吧。
说不深，开业自己摸索两个月左右，就发现加盟总部卖给我的鱿鱼一条六块八，加运费七块三，一发货就是一吨，三万多块。后来我自己搞定货源，同一品牌的鱿鱼四块五，甚至可以直接厂家拿货三块五，用多少拿多少，没有质押资金。而且我生意好，有很多人找我学技术，让我帮忙做营销，自己的加盟费全赚回来还有多的，下面店多了，议价能力更强，成本更低。以现在的眼光看刚开业的时候，简直是钱扔在地上都不会捡的感觉。
上张图
如果你还很年轻，这里还有篇回答，是给20岁左右的男孩子的建议，在知乎获得了惊人的十万赞，很有些可读性：
你有没有什么忠告想告诉 20 岁的年轻人？如果你想试着创业，这里有我趟过的一些坑，也许能帮你躲过很多麻烦：
康健：康健聊餐饮创业之那些赔了钱的买卖教会我的事如果你想进入餐饮行业，这里是我从业六年来的经验和总结，也许听懂一两句就能少亏三五万：
康健：【康健聊餐创】餐创干货合集（持续更新）如果你对民宿创业有兴趣，下边是我对比民宿和餐饮创业的一些想法和经验分享：
33 岁从零开始，有哪些可以做的职业或者小本生意？如果以上内容对你有帮助，记得点赞哦。

谢邀。我做过餐饮，这个问题可以说一说。


这两年，很多人都想做餐饮，比如发现一个产品突然火爆，比如：炸鸡排、板栗酥饼等等，门口永远有排不完队伍的人，然后就出现各种加盟店。





不客气地说，我对这类品牌的看法只有一个：圈钱。


餐饮业的现金流无比好，若是一家店生意火爆，立刻可以规模扩张，甚至融到资本扩张。而上来就放加盟的，大家请小心。


加盟一个品牌无非是看中三个环节：


1、品牌；2、配方；3、体系


撇开配方不谈，一个品牌如果刚刚创办一年，甚至是一个新品牌，凭什么你认为他的品牌可以帮你做背书；体系，如果这个企业自己都是刚刚创业，又何谈体系，恐怕他自己的体系都还没有建立。他最健全的体系就是圈钱体系。


所以，你会发现你想加盟的品牌，往往从不放加盟；或者有着极高的加盟条件；而那些突然一夜之间排队的品牌，往往特别愿意放加盟，因为他们的战略就是：排队、加盟、圈钱。 比如：某某鸡，某某蛋糕，某某火烧，某某鸡排。


这类项目特别对初次创业者，初次涉足餐饮行业的新手的胃口。资金不需要太多，管理看起来也不是那么复杂，生意还特别好，想想品牌商跟你讲的故事，就会以为自己找到一个馅饼，但其实呢，这不是馅饼而是陷阱。


当然，也有人加盟成功的，毕竟中国那么大，只是你要想想那个偶尔成功的会不会是你。


接下来讲自创品牌。


行家自不必多说，外婆家的老大，随便就玩出一堆品牌。那个不用学，你也根本学不会。


我认识几个自创品牌的新餐饮人，说说他们是怎么做的：


第一步是先混进一个圈子，拼命学习，交朋友，


第二步是学习如何运用社交网络，因为他们知道要低成本做品牌，只有靠社交网络，


第三步是瞄准一个人群，这个人群的某些特定需求没有被目前的市场满足，


第四步是没开店就先有一批粉丝。


结果，他们一旦起步就很容易成功。


我觉得他们都是目标明确的人，比起那些妄图靠无意间找到一个加盟品牌而暴富，要靠谱的多。


如果是我现在去做一个餐饮品牌，我应该会做到以下三点：


第一，找一个餐饮从业者合作；


第二，从开店第一天，就已经累积好了精准的目标粉丝；


第三，还没开店，我就已经做好品牌的输出；


凡事预则立，不预则废。


绝大多数人都是兴冲冲地杀进一个行业，但这么做并不明智，要知道你是个新手，起步比别人晚，资金比别人少，经验几乎无，你冲进市场就是去送钱的。不是吗？


对了，如果你想做一个品牌，现在就要先储备几个商标，这个也是做品牌餐饮的第一步。


先说这么多吧，做餐饮的门道还有很多，觉得有用的请点个赞。


★★★★★
你听过哪些赚钱的歪点子？——老创客的回答：https://www.zhihu.com/question/40155967/answer/209854265
比毒品还暴利的产品有哪些？——老创客的回答：https://www.zhihu.com/question/30171430/answer/209555504
你见过最棒的营销案例是什么？——老创客的回答：https://www.zhihu.com/question/20431221/answer/209587082

大概就在两周前，开了一家做炸鸡➕炸鸡饭的外卖店～（好久没在知乎上答题了，没错，我又去倒腾店的事了）要是问我炸鸡店水深不深，我感觉，那还是奶茶店水深得多！！！炸鸡店反而是一目了然，简单粗暴，该赚钱就赚钱～
有人问我为什么选择新的方向是炸鸡，我要给出最诚恳也可能是对很多人最有价值的劝诫，那就是———咱们平凡人做生意，不要选你最喜欢的，或者看上去最好看的（有面子的），要选就选最容易成功的！！！
容易成功的生意是什么样子？必须具备以下两个条件：
1、容易操作。工序简单，易复制，可流水线化。
2、利润空间高。经得住优惠，价格战，最好是行业没有统一定价，价格不透明的。
拿做炸鸡和做奶茶对比：
炸鸡：只需要油炸锅，原料下锅定时几分钟出锅就行，中间不需要其他什么操作，一次可以下锅好多份，我们店里五六十岁的阿姨都能两分钟熟练掌握。
奶茶：需要提前煮茶，需要制冰或者煮开水，需要按配方顺序一次只能做一杯，中间还可能加其他料，简直极为麻烦。一般只能让年纪小的年轻人来制作，操作太复杂的话出错概率也高。
综合炸鸡这个品类的各项优势，现在在往这个方向去摸索，下面来介绍一下我开炸鸡店的思路。
1、技术研发
炸鸡的基本流程操作所有品牌和店，都是差不多的，包括油类选择，面粉。我们做出的改动是预腌制，采取了自己调配的腌料，按照比例研制后下锅炸。
2、位置选择
覆盖大学➕商务圈的外卖店，门口客流少，房租便宜。现在做炸鸡的除非在商场里生意相对稳定，街边店生意逐年下滑了，但街边店房租居高不下，所以综合考虑，选择便宜的外卖店！
3、店内设备
油炸锅2个，蒸锅一个，大冰柜一个。好了其他都是操作台。总共投入不超过8k。
4、定价策略
统一走高定价、低实付的策略。配合比较好的外卖包装让客户先有一个大致的认知——这炸鸡不low，比较有品质感。然后在不断增加客流的过程中慢慢提高实际支付。


我们做的炸鸡饭实图
5、推广策略
做外卖的店最怕的就是推广不出去，没有曝光，没有排名，东西就算再好再实惠，没人看到过那也白搭。于是我们选择了做活动营销——


在学校里做了活动让学生排队来买，在食堂里极为吸睛。
炸鸡的利润空间50%到70%，就看优惠力度如何调整了。做好了搭配很多简单的饮品，都可以把利润空间抬高。比如常常看到外卖上可乐雪碧卖5元一瓶甚至8元，做炸鸡的时候发现点的人也不少。
而炸鸡饭利润空间更高，而且作为主食，需求量更大，还可以推出许多炸鸡饭➕小食的套餐提高营业额，争取更大利润。


而在原料方面，冷冻鸡肉这些材料相比于其他生鲜，损耗极低。更不要说有的商家能拿到极便宜的货源。再说油方面，我们店是良心卖家，单子多了一天就换一次，有的卖家炸好多天了还在用同一桶油。不知道这是不是你们说的水深…
总而言之，总结上述就是炸鸡这一个品类其实可操作空间很大。目前我们店的炸鸡和炸鸡饭分别上线2周、1周。订单从一开始的每天0单慢慢上升为每天炸鸡20单左右，炸鸡饭20单，到今天总单数已经60多单一天，曝光量一直在涨，相对还是比较满意目前的进度的～如果要在奶茶店和炸鸡店中选择，我还是推荐炸鸡店！！！
开店相关问题欢迎来讨论～


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最近整理的知乎上和公众号上找合伙人一起开店的汇总贴
许小喵：开店寻求合伙人需求更新（截止2.15）许小喵：合伙需求2.26更新——新增科技、服装、娱乐、美甲等多种行业的合伙需求想开店的朋友可以看一下，说不定能找到合适的人一起合作~
现在答主做了轻食外卖品牌【沙野轻食】，关于开店的问题可以交流，答主工作号：sookytime

转载请私信答主本人。

感谢大家的厚爱。有点愧不敢当。最初关注这个问题的时候，只有8个关注，5个回答，还都没有回答题主的问题。我就结合一点自己的经历写了一点。没想到越来越多的关注，越来越多的赞。受宠若惊。我回答问题不太喜欢说自己相关背景经历，更不会去提认识的相关人员。我的个人资料里也向来从简。不希望这些表面的东西来左右各位知友的判断，我一直相信只要好好写答案，总归会有人赞的。这个在最后面会再说一下。在这里向各位给我点赞，感谢，评论的知友鞠躬。谢谢你们。好了。最新的更新在后面。之前没有看过的按照顺序来就好，看过的直接Ctrl+F——11.11——就可以看到了。再次感谢大家。另外，炸鸡店只是我刚刚工作时候闲来有空下班做做的，并非主业，自然也没有经营多久。如果想要加盟或者学习，还请找其他答主。谢谢。

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怎么说呢，不能说水很深。但真的很累。

太多太多话能说，所以一时让我组织一下。很显然，根据题主的问题，我很难判断你是否已经做好了吃苦受累的准备。你有真正考虑过吃鸡排的受众群体吗？有考虑过每天什么时段最累，什么时段轻松的发愁吗？以下答案纯属个人经验看法，希望能对你有帮助。

首先，加盟并不是一个很好的选择，且不说昂贵的加盟费要什么时候回本，他们会提出很多变相的要求，让你始终被他们牵着鼻子走。因为你加盟了，从版权要营销都受到制约。

1、明明有更好更便宜的货源，你不能进，必须要从他们那里进货，你将失去自己创新产品和从别的渠道购买原料的自由。而进货的时候他们本身就有利润在里面，不少利润。这样一来，无形中压缩了你的利润比例。
2、最开始他会让你先把所有的种类按照他们所谓的“经验”全部进一批货，很多生意不怎么样的炸鸡店，都开张数月了，最开始进的一批货里的冷门产品都没有卖光。这种加盟产业不可能只做鸡排。从奶茶里面需要佐料的罐头，到章鱼丸，到地瓜条，到鱿鱼须等等你能想到的派生产品他们都会建议你先进货。在最开始，你激动啊，更多的是想着这些都卖掉后鼓鼓的钱包，却忽视了这些派生小吃的受众群体并不是那么多。
3、加盟的话，他们会有个产业链，让你购买相关的冰柜，找相关的装修团队帮你设计店面等等，千万不要以为他们不认识，他们都是老熟人，互相照顾生意，然而他们的“好友价”往往对于你这个初出茅庐的人来讲，一点都不“好友”。

好的，如果不加盟呢？

显然，加盟最大的好处是你在最短时间内学会所有的流程，操作，运营模式。当然，比起昂贵的加盟费而言，这些真的不算什么。如果你要自己做，我不相信拿着加盟费的钱不能在短短一个月内自己悟出来。当你自己去寻找新的进货渠道，根据自己的真实经验判断出你所在店面位置所能吸引的客户群体，以及老顾客的口味后，再有的放矢的去学，去做，无非就是少个响亮的牌子而已。而比起每年交的管理费和一开始高昂的加盟费，以及比外面市场贵不少的货来说，真的是闷声发大财。

那这一行的利润如何呢？不瞒题主，你的每一块鸡排，在250克到300克之间，不管是鸡腿肉还是鸡胸肉，基本上一块成本4到7元之间，你考虑下你卖多少合适？一天卖多少赚钱？一天又有多少客源？奶茶的话，早就告别一杯奶茶8毛成本的年代了。但凡真正倒鲜奶的奶茶，成本都在4块左右。用植脂末（传说中的奶精）和茶渣泡出的奶茶成本也在2到3块之间。而奶茶里面的其他的东西（布丁椰果烧仙草红豆绿豆紫米燕麦等等）成本另算。

如果你是用布丁椰果珍珠烧仙草之类，亲，生意一定要好才行哦，这些东西都是不能久放的，你必须要经过一段痛苦期。头两个月里你要根据来消费的群体多少，时间，范围来决定每天做多少合适。所以最开始做多了倒掉浪费是难免的。这些的成本烧仙草最贵。基本上你当天做的烧仙草和放冰箱两三天后的烧仙草我是一尝就能尝出来的。珍珠也是如此。显示要煮珍珠，煮好了放在水里泡着。泡久了粘，泡短了硬，真要你好好练练。

回到炸鸡排。关于鸡排，分为鸡腿肉，鸡胸肉两种鸡排。你也可以考虑猪排，鱼排，牛排，这些多少我都有点经验，在这里不细说。一般油温分两种。130和180摄氏度两种。根据不同面粉的裹料以及肉的程度进行调节。具体细则你要自己操作。常说的爆浆鸡排就是180度8分钟。

说到油的问题
炸鸡的时候油分为起酥油和大豆油。起酥油是固态的，为了让口感更佳酥脆。这两种基本上比例就是起酥油多，就会脆，容易焦；大豆油多容易腻。想想油条麻饼都是大豆油，没有起酥油，所以吃起来都是满嘴油的样子。基本上比例是按照1:1来的。不管生意好不好，你都要每天清洗油锅，把油渣倒掉。如果不清洗油渣，你会死很惨的。且不说炸炉加热器受热不均，油温上不去，第二天堆积的油渣和前一天一堆，都能包围住加热器。呵呵了，说轻了炸炉报废，说重了引起火灾，然而省不了多少油，口感还油腻的慌。而前一晚的剩油放在桶里。第二天来后再把桶里的油重新倒回炸炉，倒之前要把老油倒掉。加点新油，按比例加大豆油和起酥油。然而，一般而言，如果你生意好的话，基本上一天下来油就都黑了，你必须每天要换油。换句话说，即使大豆油和起酥油都是用批发价最便宜的来算，一天油的成本就是130，对不起，一开始写成了30，美丽的误会。因为一般而言，9千瓦左右的炸炉，差不多要两桶大豆油加5到8公斤的起酥油。起酥油一般市面价14公斤135，一桶大豆油怎么都要20吧？就我知道的而言，20的实在不地道，最好用25一桶价格以上的，低于这个价，你懂得，我不多说。所以，一天油钱就这么多，跑不掉的。除非你生意真的差不行，只要能维持，哪怕你不赚，基本上都需要一天一换，不然一来是对顾客不负责任，二来，时间长了，顾客都能感觉到口感真的会差挺多。

【注】这里用油量和炸炉有关系。我当时用的是6kw的电炸炉（还是9kw的？忘记了）。那种很大，有隔板的那种。一次性做多可以炸十个鸡排。分摊开来。纵然是轰炸大鱿鱼，也可以同时两个下锅的时候再下锅部分小吃。当我倒两桶大豆油后，基本上油就漫过挡板多一点。所以用油很费。各位以后若真想做，选炸炉的时候，需要注意一下。不要贪图大。有时候小一点更灵活，更省。省电，省油。

说到店面，地理位置真的非常重要。直接决定了你客户的群体和生意好坏。卫生也是非常重要的。一定要给水和排水。不然你会非常悲催的。切记，一定不要开在居民区周围。商业区，工作区，景点区周围都是极好的选择。

11.1更新  关于地理位置的简单介绍
看到一些小伙伴关心的问题。刚刚直接在前面段落里更新了下为什么要处理油渣，现在说说为什么尽量不要放在居民区。

鸡排并非生活必需品，并不是像你想的那样小区人天天成群结队上班下班过来买鸡排。有必要？下班的人往往都是在单位附近买小吃，学生同样如此。不然你以为为什么学校旁边的小卖部炸鸡店生意那么好？学校也好，商业区也好，办公区也好，最大的特点就是年轻。而小区的话，你不要告诉我整个小区没有老年人，没有中年人，甚至清一色都是30以下吧？看出来了？鸡排的受众群体主要就是30以下的。15到25是黄金年龄段。你想，在一个本来受众比例就不高的居民区，人家上班期间又都不在家，下班回家前该买的小吃基本在单位附近吃过了，人家回家还要吃饭，甚至晚上应酬直接回来晚。你指望天天在家的爷爷奶奶来买鸡排吗？

至于学校边，商业区边上，办公区边上，就不用多说了吧，一块4块成本的鸡排起步就是12，13的，不是人家利润要赚多高，是地租确实贵。一块爆浆鸡排的成本在7到8元之间，据我所知，上海人民广场非最中心地带都要20一个，中心地带，呵呵，切记，地租太贵的地方不要去，市口肯定好，但没有好到让你能回本的程度。当然，也绝对不要选地租很便宜的地方，觉得捡钱包了。市口不行的话，你就整天和你鸡排说悄悄话吧~

11.6更新 关于撒料和粉浆的介绍
首先，说一下撒料。首先，我在这个问题下有我的回答，有详细介绍——炸鸡排大概几分钟，撒料放量，求大神指教？ - 须尽欢的回答——不管加盟店也好，自力更生也好。都离不开撒料。其实撒料完全可以自己去感受。你去那种批发市场自己去采购的时候会发现五花八门。但记住，不是所有的撒料都适用于鸡排，也不是所有的撒料都有人青睐。对于小吃类，无非就一下几种：辣椒，孜然，胡椒盐，甘梅，五香，蒜香。除此之外也不是不可以，自己尝过觉得OK，有市场就可以了。

除了针对鸡排，这每一种撒料有专门应对的场合。像地瓜条，顾客会青睐甘美；像碳烤大鸡排，放孜然味道会更好。当然，因人而异。

说到粉浆，其实面粉有两种。而浆，自然也就至少两种了。根据粉和水的质量比不同进行融合。1:1算比较稠的。1:4就比较稀了。不同的粉浆炸出来效果不一样。总的来说，如果你想创业，要多多尝试就好。

如果大家有疑问，就评论区回复，我能看到。谢谢大家点的赞。

先写这么多。如果关注的人多，我再更新好了。希望能对你有帮助。

11.11更新 关于选址蹲点的问题
其实这个问题我记得在评论里有交流过，要么就是有知友和我私信聊过。以上关于尽量不要再居民区附近，单纯的就是个建议。抛开这个不谈，如何确认是一个好地址呢？

你要蹲点。一般来讲，店铺的营业时间是早上十点到晚上十点（不能再晚了）的一个大区间范围内。在开门前，需要换油，打扫卫生，化冻鸡排，做好粉浆，做好珍珠，泡好奶茶。这一系列，有1个小时左右的时间，所以，你10点开始营业，你9点就要到店铺了。而晚上，打扫卫生，倒油，处理垃圾，刷油锅炸炉等，也要一个小时。所以，这是我认为的在理性基础上，最夸张的营业时间了。

在早十点到晚十点这个大区间呢，人流量是有波峰波谷的。具体的根据情况而定。像大学城里，或者学校里的店面，可能要到十点以后都有生意。这个除外，不同的地方，不同的地理环境。是不一样的。那么你就需要蹲点了。鸡排也有淡季和旺季。但大体上不会差太多。你需要考究人流量的多少，每个时间段进行记录。年龄进行记录。我前文所说，黄金年龄段是15到25之间。这个年龄尤其要把握。而人流量中人的身份也要把握。并不是只要15到25之间的就喜欢吃鸡排。要看你眼光准不准了。

还有一点容易被忽视。你的店面如果不是在学校，商业区，工作区附近，而是在普通的人行道上，这个就容易出问题。如果人行道和马路又不是相通的，而是隔了一道栏杆，我相信，你的生意肯定更不容易做起来。毕竟，买东西最重要的是质量，可是服务和便捷也是一大考量标准。

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下面我厚颜无耻的安利几个逗比的回答吧，之前贴的干货回答大家似乎不感兴趣啊~能博君一笑，自然是极好的~

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当然，干货的回答没有什么人看。如果各位知友有兴趣，可以看一看的。就安利几个好了。
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也欢迎各位知友给我提出意见，我很希望能和大家一起交流各自喜欢或擅长的东西，三人行必有我师。再次感谢各位的捧场。谢谢。鞠躬~

作为一个资深从业者，可以聊一下以下话题……
1.所谓水很深，是对于不了解这一行的人来讲的。其实就是个鸡胸肉裹粉油炸么，真的没有什么。
2.关于加盟。其实很多加盟店的老板，都是看着鸡排店生意火爆，觉得能赚大钱，一年十几二十万的净利润。然后手头有点闲钱，想做点小生意发财的念头。但是实际上，至少50%的加盟店会不怎么赚钱过个几个月撑得久的一年多就关门的。投资的钱打水漂。
3.关于加盟品牌。目前比较多的店，华东地区，巴弟鸡排号称2000家。另外宝岛战斗鸡排，超级鸡车，动力鸡车等。不过现在鸡排店在华东地区已经属于衰落期的行业。具体为什么，下面我会详细分析。
4.关于利润。品牌拥有者主要是赚加盟商的加盟费、品牌管理费、以及设备费。拿某品牌来讲，加盟费加管理费5万起步。这个无非就是教你一些操作方法，对内行人来讲一点不值钱这个学费有点贵。
如果不加盟:一片鸡排的成本是多少呢？
200g鸡排=3.8元，六和、大虞（巴弟就这个厂代工的）
鸡排粉10kg=70元，可以裹粉200片，每片0.35元。
起酥油1箱150左右。正常用3天—5天（换的勤的）。按3天300片算（少算一点），0.5元。
撒料（各种调味）=0.1元
包装袋0.1元

总计每片成品鸡排的成本=4.85元。

这个成本不算门面人工房租水电。
正常店里售价为10-12元。毛利率多少大家清楚了吧。

5.关于操作
太简单了，热油，170度。解冻鸡排，一道浆二道粉，下锅。手机打字太麻烦，不一说了

6.重点说为啥鸡排是个走下坡路的加盟小吃。

大概08年左右，上海苏州周边开始出现这种始于台湾的小吃，火爆啊，纯肉，10块钱。排队啊。都是台湾佬搞得。

但是鸡排店产品太单一，虽然后期有很多种比如花枝丸薯条鸡米花等等。但是消费者点单率很低。大家都是奔着鸡排来的。一个店80%的营业额都是鸡排吧。但是有谁能经常吃呢，一开始吃个稀罕。久了也没觉得有什么了。案例很多，前些年满大街的土家饼，还有什么烤猪蹄，销魂小排。因为他毕竟只是小吃，正餐之外的补充，时间久了就会失去新鲜感。人们面对满大街不断涌出的新玩意，很容易移情别恋。

等鸡排火爆到满大街都是的时候，国内的跟风者出现了。因为技术门槛低到我认为没门槛。所以各种品牌口味参吃不齐，影响了消费者的胃口
其次就是鸡排归类为快餐小吃的一种，他可以归类为如KFc的一个单品。想想KFC为了保证营业额，菜单更新速度吧。每一个地方品牌汉堡店都可以上鸡排产品，但是他能够提供比鸡排店更多的产品。分流了鸡排店的生意。

所以，水深谈不上。

太晚了。大家先看着。如果感兴趣的人多，我回头多更新一些。包括图片。
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让大家久等了。对不住最近有些忙。参加了上海FHC展会。




发几张图片大家先看着。哈哈我暴露了。
是的，这个中国人是我，老外是我们比利时的同事。大家猜猜我们是做啥的？

看了其他高票回答，和知友们的评论，我想大家关注的是几点:
1、油炸类小吃行业赚钱吗？
2、哪些是眼下和未来的热点小吃？
2、如果不加盟，没有技术的人是否可以从事这个行业的创业？

简单回答一下，手机码字累啊，回去再补

1、油炸类小吃行业赚钱吗？
答案是肯定的。赚钱！很赚钱！单店10万—50万不等的年收入！当然这个赚钱是对于我们老百姓来讲！土豪直接无视吧
2、哪些是眼下和未来的热点小吃？
韩国炸鸡:单份售价都在30元以上，投入比鸡排店高一倍。容易拉高营业额。当然利润也更高。
韩国芝士年糕:哈哈这个东西很便宜，小姑娘很喜欢。
炸鱼薯条:传统英国小吃，习大大热起来。我非常看好。最近也一直在策划这类产品
卷饼:一个朋友做的火啊。

2、如果不加盟，没有技术的人是否可以从事这个行业的创业？
有难度。
因为里面涉及到产品的烹饪、搭配，菜单的更新。这都要求你对新流行小吃有很强的洞察力。
当然，如果大家有从事这个行业的朋友，这里是上游，记住做上游的朋友。可以的，OK