2022年牛排哪个牌子好，好吃不贵的牛排推荐，哪里买牛排 ...

美曼科技

很多商贩用碎肉经过塑形、组合、调味、调理合成牛排，牛排标题用“原肉整切”、“原切调理”“儿童黑胡椒”等牛排修饰词来迷惑大家，再加上各种营销、直播炮轰不懂的话真的傻傻分不清。如果掌握一些牛排知识点的话，调理合成牛排和原切牛排是很容易分辨的。 @陈可以 今天说一说牛排的知识点以及市场上常见的一些小猫腻，记得点赞收藏防止丢失，欢迎大家积极讨论分享。


目录

一、可以无脑入的原切牛排
二、什么是原切牛排、后加工牛排

1、什么是原切牛排（类型以及区别)
2、后加工牛排（拼接、整切）能吃吗？
3、总结

三、分辨牛排是否原切的实用小技巧（避坑）

1、如何分辨牛排是否为原切
2、网上选择牛排时如何避免上当受骗

四、有哪些靠谱的途径和值得回购的牛排品牌

1、有哪些靠谱的选择牛排的途径
2、国内、国外牛肉的概况以及区别
3、国内、国外值得回购的牛排品牌

五、牛排的基本烹饪技巧（基础篇，适用于多数人）
全文近7000字，看完不踩坑把握年前最后一次薅羊毛的机会，年货节红包，刚刚有位知友领了个66的，能省一点是一点：
京东：
淘宝：
一、可以无脑入的原切牛排（懒人福音）

文章篇幅较长（7000字），为了照顾一看长文就犯困的吃友们，我把值得回购的几款原切牛排放在前面供参考。
▶小牛凯西「原切套餐」



口感比较均衡

点评：这个是价格最实惠的一款，煎起来也是最容易的，牛排的厚度适中，吃起来肥瘦相间、味道比较纯肉香味浓，肉质比较嫩，这个不要煎的太久不然口感会有点老，放一些辅料（黑胡椒之类的）口感会更好，喜欢肉味浓、鲜嫩口感可以试一试。送了很多的料包（撒料和腌料），总体性价比还是很高的。
▶华牧鲜 「谷饲雪花原切」



华牧鲜的比较好煎

点评：华牧鲜的牛排肥瘦相间口感吃起来比较均匀，算是我家吃的比较多的一个品牌，品质比较稳定的一款原切牛排，厚度3cm左右，不会很薄，200g每片不算很大，口感比较鲜嫩有嚼劲。个人喜欢八成熟，不会太老也不会很生，送的有刀叉、黑胡椒之类的辅助品。
▶元盛 「龙江和牛原切」



这次煎的有点黑

点评：元盛是某东里比较有名气的原切品牌，引进的是纯种龙江和牛（属于中高端和牛），这个属于元盛的口粮牛排，和牛比安格斯的口感要嫩一些，比较喜欢嫩筋道一点口感的吃友可以试一试。
▶真牛馆「整条 可自切薄厚」



这次切的挺像那回事，哈哈

点评：价格相对公道，5.0kg满减后600左右，我第一次买整条牛排的时候最担心的是不会切，有过厨房经验的都知道冷冻肉很难切，后来买回来自己上手切感觉也没想象中那么难，肉比较嫩切起来不那么费力，而且整条的好处就是可以根据自己的需要切成不同的厚度、大小。特别是过年过节的时候屯的比较多，家里人多的话买这种整条的也比较划算。这个瘦肉比较多一些，肉质比较有嚼劲但并不柴，煎个七八分熟最好吃，而且这个是无需黄油酱汁增香和90秒煎真牛排。
▶澳洲爸爸「整条 可自切薄厚」



自己切的可还行

点评：整条牛排自己切看着过瘾、切着过瘾、吃着也过瘾，而且相同分量最后算下来，比直接买切好的划算一些，这个肥瘦相间，口感也不油腻比较均匀。家里三四口人这种比较划算，切的大小形状都可以自己把握。
二、什么是原切牛排、后加工牛排

很多人都会把牛排和“高大上”、“西餐厅”联系起来，甚至很多影视也一直在传输牛排＝高端、有钱人的美食之类的观念。其实牛排也只是牛身上的一块牛肉而已，只是多了一些品种和部位上的讲究，并非遥不可及。如今的牛排也已经成为一种大众美食，广大吃友们都可以在家里试着享用。


实际选择牛排的时候，不懂的人大部分都会踩坑！！买回家会觉得吃起来并没有想象中的好吃，因为你买的是合成、调理牛排。在选择的时候各种眼花缭乱的牛排名称有些无从下手，到底有什么区别？
1、什么是原切牛排
没有经任何预处理，将牛肉直接切割包装的牛排，只进行物理切割，不添加任何添加剂和辅料。按部位类别来分主要有菲力、眼肉、西冷等，如下图：



牛排部位分类图

从上图可以很直观的看出牛排的种类以及对应牛身上的位置，主要分西冷牛排、T骨牛排、菲力牛排、肉眼牛排、上脑等。
▶西冷牛排

部位：主要指牛外脊肉，又名“沙朗牛排”
口感：有嚼劲，偏硬，口感丰富吃起来带有一定韧性，牛脂香味浓郁
外观：一侧条白色筋肉（有肥油）
提示：适合人牙口好且比较喜欢口感丰富的人，价格相对较低，所以是各大平台原切牛排最大畅销品

▶T骨（丁骨）牛排

部位：牛脊背（脊骨肉），一边西冷一边菲力
口感：既有劲道又有鲜嫩
外观：中间有T型骨，易于辨认
提示：重量大（含骨头），皆宜

▶菲力牛排

部位：腰内的牛柳肉（稀少），里脊肉
口感：最鲜嫩的一种牛排，脂肪含量最少（健身首选），没有粗大纤维
外观：不方不圆的块排状，几乎看不到油脂
提示：价格略高，适合不想摄入较多脂肪的人群

▶肉眼牛排

部位：近肋骨末端靠近胸部的眼肉部分
口感：肉质鲜嫩、柔软多汁、肥瘦相间，适合大多数人，尤其是牙口不好的人群
外观：像分布均匀大理石纹路，中间常有一块白色的脂肪，有点像眼睛“肉眼”
提示：脂肪含量相对较高，属于肥瘦相间

原切牛排由于部位特殊且产量较少、所以价格不会很低，所以很多商家发现了一些“商机”，趁大家对原切牛排市场不了解，又有大量的需求，打造了一批批价格亲民的“后加工牛排”，用“原肉整切”、“原切调理”“儿童黑胡椒”等文字来迷惑，再加之各种营销、直播炮轰不懂的话真的傻傻分不清。
几块钱一块的牛排百分百不是原切，可能连牛肉的边角料都不是，吃起来口感肯定不会好。后面我会详列举一些某东、某宝、某多多常见的一些文字游戏。
2、什么是后加工牛排，后加工牛排能吃吗？
主要牛肉指需要经过再次加工后而出售的牛排，例如合成牛排、整切牛排等非原切牛排，我在这里统称为“后加工牛排”。

• 合成牛排（拼接牛排）：指用小肉块或碎肉加入卡拉胶、TG酶等黏合成的牛排，又叫重组牛排、胶水牛排，所以从诞生以来就被疯狂Diss的存在，属于可食用的速冻调理食品。一般价格比较便宜，所以市场需求也大，口感比原切牛排松散且调制味重。
  

拼接牛排肉质松散、拼接痕迹

作为一种市场需求的商品来说，拼接牛排本身并没有错，这种牛排制作的工艺流程技术也不是什么“行业黑幕”，属于正常加工食品的工艺，工艺上是获得国家质检允许的。错就错在一些无良商家的虚假宣传和以次充好，只要你买的后加工牛排符合国家食品安全标准的，也不必过分去抵触，毕竟价格相对实惠。

• 整切牛排：介于拼接牛排和原切牛排之间的一种存在，也是属于后加工的牛排，和拼接牛排不同的是，整切是一块完整的肉加入辅料进行腌制，而不是拼接肉。由于一些无良商家的欺骗，劣质合成牛排逐渐成过街老鼠人人喊打，于是有聪明的商家开始打造：拒绝拼接，只做整切。吃瓜群众听起来似乎整切=原切？实际上整切并不等于原切牛排，整切也属于速冻调理食品。
  

整切

整切虽然不属于原切牛排，相对于拼接牛排来说口感要比拼接牛排更接近原切牛排；相对于原切牛排来说，多了一些腌制上的口味，但是不排除有些商家用边角牛肉块腌制成“整切牛排”。
▶总结：

• 后加工（拼接、调理等）牛排价格便宜，但是口感软烂过嫩，牛肉香味很低，没有什么嚼劲。如果对口感的要求不高，预算有限的家庭或个人，整切牛排也是不错的选择。但是在烹饪的时候要做10分熟，因为后加工牛排需要解冻、滚揉、腌制等加工过程，内部更易滋生细菌。
  
• 原切牛排价格普遍贵一些，口感扎实有嚼劲，牛肉香味十足。对于口感有要求的吃友最好选择原切牛排，符合我们对牛排的期待。原切对切割环境要求高，且无其它加工步骤，细菌滋生极少，可以烹饪不同熟度。
  
• 选择顺序：原切>原肉整切>调理合成。
  

三、分辨牛排是否原切的实用小技巧

如果没有一定的经验是很容易花高价买到劣质拼接牛排，注意以下方法可以快速有效的排雷并选出目标牛排。
1、如何分辨牛排是否为原切

▶名称上：所谓的“调理、腌制、黑椒、秘制黑椒、儿童、原肉整切”等字眼都不属于原切牛排，原切牛排只会写上“原切牛排”，一定要看清楚，举个例子：



某常用购物平台

营销的时代，我们正常搜索“原切牛排”出来的恐怕大部分都不是原切牛排，如果你的选择目标和预算就是后加工牛排，买回去倒是不会产生落差；如果内心期望是“原切牛排”品质的话，按照正常搜索买回去口感一定会非常失望。
▶外观上：原切牛排的形状十分自然，纹理也很自然，肌肉纤维走向相同，筋路在低温冷冻之后会发生开裂，并且每一块形状大小都是独特的；拼接的看起来大小什么的都很规整千篇一律的感觉，看不出什么筋路，可能一块肉有多种颜色。



拼接牛排和原切的外观差异

▶看牛排外包装的配料表：一般原切牛排配料是100%牛肉。后加工牛排配料除了牛肉之外还有水、各种复杂的辅料和添加剂，例如：卡拉胶等字眼。



后加工牛排和原切牛排配料表差异

这里普及一下“卡拉胶”，一直以来被严重妖魔化，这是一种较为常见的食品添加剂，起到了增稠粘合等作用，是从海洋红藻等天然植物中提取出来的，允许范围内使用是安全无害的。
▶价格：其实价格也是区分原切和后加工重要的标准之一，一分价钱一分货，价格很低的百分之百不会是原切牛排，原切牛排一块一般至少在20+，而调理牛排多便宜的都有。例如这种：



调理牛排和原切牛排的价格差距

2、网上选择牛排时如何避免上当受骗

▶ 只需要改变购物习惯
①改变搜索习惯：大数据杀熟已经见怪不怪，流量付费也不是什么行业机密，按照我们正常的购物流程去搜索“原切牛排”，你会发现排名前几的都不是原切牛排，这可能就是钞能力吧。所以在选择的时候最好避开排名优先的习惯，当然如果你的选择目标和预算就是以实惠为主，不过分追求口感这也是符合预期的；需求为原切牛排的吃友要慎入。


②了解品牌：这时候品牌就显得非常重要了，当你知道哪些品牌只做原切、哪些品牌只做后加工、哪些品牌既做原切又做加工牛排就基本可以避开90%的坑，没听过的小品牌不要碰就对了，这里整理了一份牛排品牌，等不及往下看的可以直接拿走用：


③注意分辨真假评论：现在很多商家刷销量刷好评已经不是什么行业机密了，很多好评一看就是假的可能还比较容易分辨。比如这种一看就是刷的：


但是真遇到高手的时候真的傻傻分不清是不是真的好，所以评论是不能轻信的。另外一点就是现在购买东西很多商家都会塞一个好评返现的小纸条，诱导大家好评，评论也不可信。
④：最后对于商家给的宣传图片，个人认为没有什么实际的参考意义。
四、有哪些靠谱的途径和值得回购的牛排品牌

▶国内
中国的肉牛品种之所以不够出名，一方面是由于饮食文化的不同，将牛肉不同部位分割制作成牛排在我国并不是主流吃法，相比之下更多人可能喜欢用牛肉刷火锅、做烧烤、香辣牛肉、卤牛肉等。
另一方面我国肉牛从“役用”到“肉用”的转变，比国外晚了近1个世纪 。世界上我们所熟知的主要肉牛品种的选种培育都需要几十年甚至上百年，我国肉牛育种工作起步较晚，育种体系不健全，育种基础工作薄弱，所以中国的肉牛在国际甚至国内的知名度并不高。
中国肉牛按等级可分为特级、S级、A级、B级，较为有名的中国牛肉主要有新疆褐牛、龙江和牛、晋南牛、渤海黑牛、郏县红牛、云岭牛、鲁西牛、文山牛和夷陵牛等品种。



我国部分肉牛品种

▶国外
国外较为有名的肉牛主要有澳大利亚谷饲安格斯牛、日本“霜降”和牛（未进口）、意大利奎宁牛、法国夏洛莉牛等世界名牛，这些名贵的牛排实际上是极其稀少的，市面上我么们轻易能见到的大部分都是假的，很多品牌我们经常能看到某某品种，某某等级，实际上像我这样低段位的吃货能分清楚“原切牛排”和后加工牛排已经相当不错了，根本无法分辨具体品种和等级。
对于一般的吃客不必去过分追求所谓的世界四大名牛和所谓的等级，不会辨认的话意义不大，对于更高段位的吃客可以选择更优良品种和品质。



澳大利亚谷饲安格斯牛

2、有哪些靠谱的选择牛排的途径
线下：沃尔玛、麦德龙、盒马等大型超市、优点是直观，缺点是相同品质有些会比线上贵一些，而且针对不同消费人群也会有很多后加工牛排。



超市牛排

线上：某东自营或旗舰店、某猫旗舰店，其它平台也可能会有一些比较好的牛排，但是没有熟悉的不建议冒这个险，后续如果发现别的好的平台我会及时分享。
后面也会把我自己平时吃的和收藏的一些原切牛排分享出来给大家参考.
3、国内、国外（澳洲、意大利等国）值得回购的牛排品牌
最近很多人私下问我有没有比较大或者靠谱的品牌，有时候也来不及回复，在这里也顺便整合分享一下(我一般都在网上买比较便宜，某宝和某东都有)，需要的吃友可以码住，避免踩坑~
几乎涵盖我们所能见到的所有线上以及线下较大的原切牛排和后加工牛排的品牌，我把它做成了思维导图，方便大家去用，需要可以直接拿走：


▶原切牛排
元盛 「龙江和牛原切」



这次煎的有点黑

点评：元盛是某东里比较有名气的原切品牌，引进的是纯种龙江和牛（属于中高端和牛），这个属于元盛的口粮牛排，和牛比安格斯的口感要嫩一些，比较喜欢嫩筋道一点口感的吃友可以试一试。
华牧鲜 「谷饲雪花原切」



华牧鲜的比较好煎

点评：华牧鲜的牛排肥瘦相间口感吃起来比较均匀，算是我家吃的比较多的一个品牌，品质比较稳定的一款原切牛排，厚度3cm左右，不会很薄，200g每片不算很大，口感比较鲜嫩有嚼劲。个人喜欢八成熟，不会太老也不会很生，送的有刀叉、黑胡椒之类的辅助品。
▶小牛凯西「原切套餐」



口感比较均衡

点评：这个是价格最实惠的一款，煎起来也是最容易的，牛排的厚度适中，吃起来肥瘦相间、味道比较纯肉香味浓，肉质比较嫩，这个不要煎的太久不然口感会有点老，放一些辅料（黑胡椒之类的）口感会更好，喜欢肉味浓、鲜嫩口感可以试一试。送了很多的料包（撒料和腌料），总体性价比还是很高的。
▶整条牛排「薄厚自控」
澳洲爸爸「整条 可自切薄厚」



自己切的可还行

点评：我第一次买整条牛排的时候最担心的是不会切，有过厨房经验的都知道冷冻肉很难切，后来买回来自己上手切感觉也没想象中那么难，肉比较嫩切起来不那么费力，而且整条的好处就是可以根据自己的需要切成不同的厚度、大小。大概两斤多，整条买算下来还是比较划算的。
真牛馆「和牛整条 可自切薄厚」



这次切的挺像那回事，哈哈

点评：有过自己切牛排的经验之后，就慢慢尝试去买整条牛排，看着过瘾切着过瘾吃着也过瘾，而且相同分量最后算下来，比直接买切好的划算一些，特别是过年过节的时候屯的比较多，家里人多的话买这种整条的也比较划算。这个瘦肉比较多一些，肉质比较有嚼劲但并不柴，煎个七八分熟最好吃。
▶后加工牛排
选择顺序：原切>原肉整切>调理合成。预算有限即便是选择后加工牛排，也不要选择“调理合成”，对口感的要求不高，预算有限的家庭或个人可以试一试“原肉整切”的腌制牛排，也不必过分抵触，毕竟价格相对实惠，后加工牛排就不要选择没听过的小品牌了。
小牛凯西
点评：小牛凯西是专门做原切和后加工牛排的，相比之下“整切牛排”要比“合成牛排”吃起来牛肉味更足一些，而且口感上更有嚼劲，至少是整块牛肉腌制而成，而且10块150左右的价格相比原切要划算太多。
大希地
点评：但凡是搜索过“牛排”这个关键词必有大西地，而且很多大主播和明星也都推荐过，价格上和小牛凯西差不多，整切牛排每块均价15左右。
犇西诗
点评：犇西诗既做原切牛排也做原切静腌，在原切牛排的基础上进行腌制调味，虽然也是整块肉但经过后加工腌制，味道没有原切牛排吃起来原汁原味，价格也比原切划算的多。但是相比大西地和小牛凯西要贵一点。
恋尚牛
同样是专做后加工“整切牛排”的品牌，品牌的知名度没有小牛凯西和大西地高，牛排的口感个人觉得算是比较接近原切，价格也略贵了一些。
五、牛排的烹饪小技巧（基础篇）

▶煎锅的选择
巧妇难为无米之炊，一口适合的好锅也很重要！！



锅的材质特点

通过表格对比，可以清楚的看到各种材质的优缺点，可以根据预算或者需要自行选择~（家里有的话可忽略）
我自己用的是这款，炒菜煎牛排都还不错
个人建议选择有纹路的铁制平底锅或者铁盘（有黑色保护层），耐高温不粘锅，清洗一定要用软布（血泪教训），上一个锅就被我用铁刷刷废了~emmm……
▶煎牛排基础技巧：

• 腌制上现在很多都是腌制好的，不需要自己腌制，我尝试过自己腌制感觉没有别人腌的好吃
  
• 用油黄油橄榄油更好，能够把它的鲜嫩松软口感做出来
  
• 先用中火/大火把锅预热3分钟
  
• 锅完全预热后再将牛排放入，一般5~8分钟即可（别忘记翻面）
  
• 七八分熟大约一面煎一两分钟，看个人口感喜好~
  

先分享到这里了，欢迎大家积极分享自己吃过的不错的牛排哈，造福广大吃友。
记得赞或收藏，防止用的时候找不到呀！

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简洁

顶诺牛排跟小牛凯西的相比，怎么样？[思考]

A Ｉ豪棋

……我连腌制都懒[捂脸]……原味最赞

慧1010

借楼问下，哪里有十几一斤的瘦牛肉？我前两周在京东买某个大牌子的秒杀冷冻筋头巴脑，平均一斤十几，贼爽。现在吃完了。。

晴天58

十几一斤不可能是纯牛肉，感觉你有引流的嫌疑？[doge]

超级英雄

为什么赞评论这么少啊哈哈哈  感觉写的挺好的 就不知道是不是广告

闫国秀

被认可就超开心，我会继续加油的
商家一分钱没给我[大哭]

梅花

京东哪叫引流啊。我买的那个是秒杀的，估计商家偶尔推广一下吧。在这里发个评论就是看看有谁知道谁家又搞了活动能来通知我一下

uea

不好意思，误会你啦
笔芯

无法无天123

前面还能看看，后面看到用黄油不粘锅煎腌制过的牛排我就笑了