8月22日 锡上龙光寺

dp咖啡与龙光寺

前两天老吴就约我去趟山上，就是无锡的锡山。他的朋友，和我们年纪差不多，就是锡山上龙光寺的主持，老吴叫他“林伟师傅”。
这次他跟我说“我看到林伟师傅有一台意式咖啡机一直没有用，你去帮他调整调整，做做拿铁之类的咖啡”。
之前我就在老吴的带领下上过山，见到过师傅的这台很复古的ECM咖啡机。机器其实是二手的，但被擦的很新，很干净。这台德国产的咖啡机，其实已经达到商业咖啡机的水平了。就是旁边的一台磨豆机有点旧了，是一个手拨片出粉的机器，在现在几乎没有咖啡馆会使用了。我想去试试机器，于是，我和老吴约好在 Divine Planet（dp咖啡）集合，然后他开车带我过去。
我们准备了一箱小人物燕麦奶（Minor Figures）和一包dp326拼配豆。这款燕麦奶是一个非常小众的英国品牌，大多数人只知道Oatly，对这个牌子了解很少。它是一款非常清爽的燕麦奶，与Oatly浓郁的燕麦味不同，由于清爽的口感，需要有非常干净口感的意式豆子与之匹配。DP326拼配正是在这种市面很少有与之匹配的情况下，我们自己调整烘焙的。他们才是真正的“咖啡与伴侣”。
我还带了一包哥斯达黎加葡萄干蜜处理的“翠微”，生豆就是“巴哈”，音乐家系列，有着非常浓郁的发酵感，草莓，白兰地的风味的单品咖啡。
我把这些东西放在老吴的车上，顺便带了杯冷萃咖啡，我们就出发了。
老吴是个水瓶男，月亮好像是金牛，水瓶男你懂的，广交朋友啊。每次他都可以同时约几波人，然后一起活动，哈哈... 在路上，我就想，他这次可能也约了其他人。果然没错，他还约了其他几个女生，哈哈...
路上老吴对我说“自从认识你后，就没有再认识其他的男性朋友了”。我说“什么意思？“他说，“后来认识的都是女生”。我开玩笑说到“我开启了你的桃花运吗？”...



修葺后的龙光寺

果然，当我们开到惠山员工通道时，已经有一个开着蓝色宝马的女生在等了。他帮我们相互介绍，这是“dp咖啡老板”，“这是蓝熊咖啡老板（blue bear）”，我们相互寒暄后，老吴说“还有个女生走错了门”，于是我们去接了另一个女生。
接完，我们一起走了员工通道，把车开到锡山脚下。停车场旁边，是一家开了几十年的小吃店。老吴说小时候我们都吃过这家店的东西，于是他提议“老规矩，一份豆腐花，一个葱油饼”。天气炎热，我们决定坐在户外。我基本每天都是不吃早饭的，每天晚饭后，到第二天中午十二点前，基本都不吃东西，除了喝咖啡。但此刻，大家都坐到了一起，氛围很融洽很轻松，我不吃就“不合时宜”了，于是我也吃起来。吃了几口，我发现葱油饼很香，可能是用猪油做的。豆腐花里面也出现很多“钓鲜”的小虾米。我一点也没有生气，虽然我从2016年11月开始吃素了，但与宗教无关。只是觉得没有必要为了一口吃的，去伤害这些动物。我始终认为，不吃荤一样可以活地好好的，而且还会更好。
老吴应该知道我吃素，但他的两个“女朋友”不知道，我也懒的去解释，什么都没有说。我也不是不能吃，只是不想吃而已...吃了就吃了吧，反正我不求什么，也不怕失去什么...


吃完后，我们一路说笑的爬山。其实也就是一个小土坡，根本称不了“山”。走快点，5分钟就能跑上去了。“蓝熊”老板喜欢讲自己的孩子，后来接到的女生叫“树叶”，感觉跟前不久刚离职的店长“FA”有点类似的感觉，从打扮和眼神。
走到一半的时候，我提议去看看老吴相中很久的那个“风化”的很美的一个木扶手。老吴开玩笑说，哪天要把它“占为己有”。它其实是一个很不起眼的圆形木头，作为扶手，经过几千几万人的“抚摸”，它已经包浆风化的很美了。世界上会真正欣赏这些旧物之美的人还真不多啊。要是多点该多好。首先，会减少一些不必要的浪费，而且，也不会怕弄旧而不敢大胆的使用物品，更不会，随着东西旧了而沮丧。反而会随着使用愈发的有幸福感，不是吗？
到了山上，喝了寺院自制的银耳羹和冷萃咖啡，味道还真的不错呢。寺院的主客厅是由原来的寺庙改造而成，有四根非常漂亮的红漆大柱。老吴跟我们介绍了他参与了和师傅一起改造龙光寺的一些经历，他还带我们参观了二楼禅修的地方，及一间客房。我还偷偷看了师傅的房间，和整个两楼的设计一样，简单且整洁，其实透漏着一些时尚的感觉。很多的摆设虽然看似不经意，但却非常有禅意，很容易让心静下来。
之后，我就开始倒腾师傅的那台ECM咖啡机。它的做工非常棒，虽然是二手的，但你依旧能感受到它的质感和气场。我用带来的DP326拼配豆，很快就萃取出两份漂亮的浓缩，我尝了其中一份，酸甜苦恰到好处的平衡和谐，这对于用清爽口感的“小人物燕麦奶”做拿铁特别适合。



dp326与龙光寺ECM咖啡机

传统的浓缩其实有一股焦苦味，所以有了用同样带着“腥味”的牛奶来融合的粗传统。焦苦味和腥味刚好相互对冲，焦苦变成了“坚果，巧克力”味，腥味变成了“甜感”，就有了一杯不焦苦也不腥的拿铁。
我是不赞成喝牛奶的（小众的除外），首先，我觉得现代化的牛奶没有一个很好的品质，因为都是工业化的产物。如果使用的工具是工业化，我觉得还行，但这毕竟是食物，最需要的就是不需要那么多人工的干预，不需要那么多的统一标准。因为食物是活的。咖啡业虽然这些年这么火爆，但对于那些奶牛肯定是个灾难，又有谁会想到她们呢... 之前小规模的使用也就算了，但现在的我们是大规模的以她们的奶为“利”的时候，牛就痛苦了...
我用小人物燕麦奶打“奶”，拉花，一气呵成。虽然“奶”稍微薄了点，但一点都不影响口感，甚至更好。我和老吴一致觉得好喝，之后，我又做了好几杯，给随行的两个女生，她们都觉得好喝。
这时上来一大家子，后来才知道，他们的儿子，就是那个一直低头玩手机的的男生，考上了一所南京的大学。说超出了全家的期望，特地上来感谢师傅的。孩子妈妈看着我做咖啡，我也给她做了一杯，还做了一个简单的拉花。她很开心，之后在吃素斋的时候还在和同来的家人赞叹咖啡好喝。我远远听到，很开心，很有成就感。哎，我就是一个爱听好话的人，怎么办呢？



老吴背影

吃素斋的时候，每个人依次自己盛饭，夹菜，拿筷子，大概是三个菜一个汤... 寺院的素食味道很清淡，不是外面餐厅那种“重口味”。男女分开，各坐在厅堂的两侧，不聊天，不看手机，估计现代很多人，都没有这种安安静静把饭吃掉的机会了吧...



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