蜂蜜是什么？普通人如何判断蜂蜜的真假和优劣？如何选购好 ...

蜂蜜并不是蜜蜂自身的产物，不是蜜蜂自己分泌的。
蜂蜜、花粉都不是蜜蜂自己的东西。蜜蜂自身的产物有蜂蜡、蜂王浆、蜂毒。蜂胶也只是属于采集物和蜜蜂自身分泌物的混合物。


蜂蜜主要来源于植物的花蜜（一小部分如甘露蜜主要来源于虫类排泄物和植物茎蜜可忽略不计），过程——蜜蜂飞出去采集蜜源植物的花蜜→储存在蜜囊→飞回蜂巢→吐进蜂巢孔→交给酿造蜂进行酿造提高其品质（刚采回来的花蜜品质很低，含水量很大）→蜂场蜂农在合理的时间将这些蜂巢内的花蜜取出来，称之为“蜂蜜”。
如果在不合理的时间取蜜，要么就是低品质水蜜、要么无蜜、要么让蜜蜂缺粮饿死灭群。


蜂蜜和花粉是两种事物，它们也不会相互转换。
所以当你看到有的广告说他的蜂蜜是蜜蜂长时间酿造花粉而成，一定不要信！


蜂蜜作为蜜蜂的一种食物（花粉也是蜜蜂的食物）。
蜜蜂采集花蜜其实就和人种庄稼一样，为了生存。蜜蜂采蜜也是为了储粮，储粮就是为了蜂群的食用，蜜蜂不会把蜂蜜收藏起来不吃，蜂群自身对蜂蜜的消耗量也是很大的并且是每天都在消耗，除非有大量的源源不断的外来蜜源，不然不论什么时候取蜜，蜂巢内的蜂蜜基本都是蜜蜂近短时间内采集的哦。
蜜源植物不同，蜜蜂采集的花蜜不同，取出的蜂蜜种类也不同，所以蜂蜜是有很多种类的，即使用的同一个种类名字，不同地区蜜源的植物分布程度、综合比例不同，造就的口感也是有区别的。
在很多地方，蜜源植物分布是很广泛很丰富的（经常在城市可能无法想象），蜂蜜的数量其实也是很多的，并不是人们认为的那样极度稀缺。


市场上所见到的蜂蜜主要分为三种——高品质原蜜、低品质水蜜、蜂蜜制品（包括浓缩蜜）。
高品质原蜜就是蜂场在合适的时间取出的高品质成熟无加工原蜜，营养价值高，更耐放，比起低品质蜜更抗温热天气。
低品质水蜜就是蜜蜂刚采回来未经过酿造就取出来的蜂蜜，优点产量大，缺点是营养价值低且常温下非常容易变质发酵。主要用来批发给收购商，这也是工厂的浓缩蜜、蜂蜜膏、蜂蜜茶、食品等的原料。
蜂蜜制品就是用低品质批发蜜为原料制作的各种制品，如蜂蜜膏，蜂蜜茶，浓缩蜜等等，一般商场超市居多。


有朋友可能会很疑惑，蜂场为什么不只取高品质蜜，为什么要大量取低品质蜜？
这还是源于市场需求和总体效益。
取高品质蜜是好，但是产量降低。取低品质蜜是不好，但产量大。大蜂场主要对接的是收购商，同一种蜂蜜不同品质的收购价相差甚微，如果蜂场没有做零售的想法，是不会特意取高品质蜜的。（这就像卖花生，如果湿花生的收购价格和干花生一样，有谁会把花生晒干了再给收购商呢！）所以有的蜂场是没有高品质蜜的。
收购商要低品质蜜同样是因为价格低，不然会导致做其它的成本飙升，和其它厂商没有竞争力。
并且不同人的需求也不同，这就像同一个品牌下的手机既有贵的也有便宜的。
吃蜂蜜如何选择？
平时食用来滋补益身推荐高品质原蜜，因为只有高品质原蜜营养价值才最好。
如果可以持续在低温保存，低品质蜜其实也是可以吃的，但效果相对弱一些。
蜂蜜制品，可以用来做调味品或者体验口感（有时候吃东西主要为了满足口味而已，我们吃辣条，不是追求它的营养多少，而是它的味道）。


通过上面所说，我们可以知道，蜂场作为人类接触蜂蜜的第一站，买纯天然原蜜，最佳渠道就是蜂场直销。只要在真正的蜂场，一般也是买不到假蜂蜜的，顶多品质差。
想要买高品质原蜜，就要到有自己的零售渠道会特意留取高品质蜜进行零售的蜂场或者蜂场直销的店铺，问蜂蜜的波美度如何，一般波美度41以上，南方地区40以上都是不错的。【不同地域环境，不同蜂种蜂群，不同蜜源种类均有差异，一般北方比南方普遍高一些，意蜂比中蜂普遍高一些，长花期比短花期更容易上波美度。纯天然蜂蜜波美度一般最高43，这是很少见的，一般42左右都是很高的了。花期短，天气不行波美度会更低一些，最低不论南北地域建议买最起码波美度40以上，如果卖蜂蜜的说他的波美度有五六十，八九十，千万不要信！这就像卖手机的说他卖的手机能续航一年。装的核电池呢？


不然买到的很大概率就是低品质蜜，包括在蜂场内零售的蜂蜜（上面也说了蜂场为什么取低品质蜜）。万万不能盲目要求现摇取蜜，如果是正流蜜时节，特别是上午，基本就是蜜蜂刚刚采回来的低品质水蜜。如果是蜜蜂越冬期间要求从蜂箱摇蜜，虽然说一般蜂场也不会给你摇，但保不住一些蜂场会给你摇，这时候出来的极大概率就是白糖蜜（本质还是白糖）。
说到了白糖，就也说一下很多人认为的蜂场喂白糖取蜜。
在真正的大蜂场，一般是不存在这种情况的，不论蜂场用来批发还是零售。先说成本，人工成本，去追花期的运费等等这些都可以当作是0。但白糖不论价格几何，你都是要花钱买的，而蜜蜂采花蜜则是可以省下来这笔钱，不然追赶花期为了什么？再说卖出的价格，油菜蜜的低品质批发蜜的收购价有时候还不如白糖价格，而油菜的低品质蜜却是真正的蜜！如果是越冬期或者蜂群无粮期间，这样做不但费时费力没什么效益，还容易伤蜂。
再说收购商也都不傻啊，即便是有的个别蜂场费尽周折打一枪换一个地，就为了这一点蝇头小利，故意这样弄只用来零售，也不用担心，白糖喂进去，取出来本质还是蔗糖，用测蜂蜜蔗糖的一滴灵很容易测出，也可以用其它和蔗糖可以发生反应的物品混合（但不能用也可以与果糖、葡萄糖发生反应的东西，蜂蜜是富含大量果糖葡萄糖的）。现在很多造假用的是本就非常像蜂蜜的果葡糖浆，这是一种价格非常低廉，状态非常像蜂蜜的东西，如在网上你如果看到那些价格和白糖差不多，买的多更加便宜的“蜂蜜”，很大可能就是果葡糖浆调配制作而成，不要以为是做慈善的！
蜜蜂为什么在缺粮时候需要喂养？
蜜蜂是活物，它是需要吃喝拉撒的，需要食物的。如果没有食物，不说干活，饿都饿死了。
如果喂了蜜蜂后在取出来会怎么样？
这就像这种情景——车子没油了，需要出门怎么办呢？赶紧去加油，油加满，已经加满油了，再取出来吧，反正已经加过了，油取出来后，咦，怎么打不着火啊，我刚刚已经加油了啊。


如果你在蜂场买到了假蜜，很有可能遇到了假蜂场（不论在网上还是现实生活中，都有）。在现实生活中，如看到的蜂场一年四季不动，场地看起来也不小，要留心；养的很少，但是卖的很多，要留心；天气不错，蜂场却没什么蜜蜂，要留心。如果遇到了假蜂场，就很容易买到假蜂蜜了。如果看到没见过的新奇样式的蜂蜜，不要买，如石头蜜，多为人工制作，有的带有化学品，有害身体。如图


真正的石蜜（岩蜜）一般指的是这三种。
蜜蜂灭群后经过无数年的化石（就像恐龙化石），不能吃，除非你准备吃石头。



蜂巢化石

一种人为制作的制品的名字。



制作的制品

在悬崖上收集的蜂蜜的称呼。



崖蜜

这三种都和上面街头卖的“石蜜不同”。
如果在网上，只能通过细节来判断是不是真正的自己蜂场直销，假的始终是假的，总有漏洞出现！
如↓
图片都不是自己的（一个图片在很多地方看到，还不是一个人）；
明显ps；
描述很多错误的（如下图，卖家竟然介绍自家蜂蜜是蜜蜂采集花粉酿造）


放着意蜂场卖中蜂蜜或者一年一次的蜂蜜。
放着懒养的中蜂场地，却卖起了单花蜜花粉蜂王浆蜂胶。
说自己养的中蜂却卖的有蜂胶蜂王浆洋槐蜜。
自产自销，产量不符合实际，蜂场不大，蜂王浆蜂胶卖不完，要知道蜂王浆蜂胶是数量比较少的，特别是蜂胶数量更是稀少，一个二百群左右的蜂场如果一年卖上千斤的蜜王蜂王浆和蜂胶，信都不要信！
不论中蜂意蜂，场地很小，蜂蜜销量巨大。
店铺只卖这一个产品，但销量甚大等等。
这些都要多加注意，稍不留意就会踩雷哦。
找到蜂场直销，问清楚蜂蜜品质，选择自己喜欢的蜂蜜就可以下单了（不同种类口感区别是比较大的，没有特殊要求只是冲水喝和平时食用，选择自己喜欢的就行）。
只要选择对了商家，一般是没问题的。如果担心商家说的不一定是实情（毕竟也有滥竽充数的），我们也可以自己来大致判断一下。
蜂蜜的真假判断：
我们普通人虽然不能做准确的数据检测，但却可以根据蜂蜜的各个性质来判断蜂蜜真假，其实判断任何事物都不能单一从表面判断，那是极其不靠谱的，蜂蜜也是要综合判断才可以准确，虽然假蜜可能会有一点蜂蜜的样子，但不会一模一样，不一模一样，就有不同的地方存在。
1、可以用蜂蜜一滴灵判断是否含有大量蔗糖（如果测出含有大量蔗糖，就不用再往下判断了，如果自己没有一滴灵或者不知道一滴灵真假也可以用其它可以和蔗糖也就是白糖发生反应的东西来测试，但不要用能和葡萄糖和果糖发生反应的东西，因为蜂蜜含有大量葡萄糖果糖）。同理，可以用能与果葡糖浆发生反应但不与果糖和葡萄糖发生反应的东西来测试是否含有果葡糖浆。因为现在蜂蜜造假主要就是果葡糖和白糖，以果葡糖浆居多，白糖比较少（白糖作假多出现在小作坊，果葡糖浆比白糖做更像蜂蜜，比白糖价格低很多，多见于厂家造假）。如果测出来有问题，那就不需要再继续判断了，如果用这样的方法测出来没问题，一般蜂蜜也没什么问题。
如果担心是不是浓缩蜜，我们可以用下面的2、6、10、11、14来稍微判断一下，浓缩蜜一般人是不容易判断的，主要还是经验，想要避免浓缩蜜就尽量不要选择厂家蜜，商超蜜，这样买到浓缩蜜的几率会比较低，选择蜂场直销基本不存在浓缩蜜一说。
如果没有做上面测试的条件，我们就可以继续用下面的方法来做一些综合性判断。
2、液体蜂蜜虽然是会结晶的，但是蜂蜜结晶是结晶核析出后慢慢累积在慢慢形成整体结晶，也就是先液体，出现结晶核，然后不规律结晶，然后整体结晶这么一个过程，当出现结晶核对光线可以明显看到，且通透性会变差，而这种结晶模式和最终的结晶样子与很多浓缩蜜不一样（有的浓缩蜜结晶只会结晶一点点且像发霉）。
3、蜂蜜冲水融化后蜂蜜水是浑浊的不是透亮的。
4、蜂蜜结晶一般揉搓都是比较细腻的并且可以搓化（看着粗也是这样，和白糖区别很大）。
5、蜂蜜低温水冲和开水冲的口感会不一样。
6、液态蜂蜜均含有水分，用一个比较吸水的纸巾会慢慢渗透（蜂蜜品质越高，温度越低，速度越慢，但都会）但纸张不会像浸水一样变得一碰就破还会保留纸原本的柔韧度，但纯糖类的假蜜或者浓缩蜜则不论什么情况一般一直会非常难以渗透（如果不是低温环境，液体蜜长时间毫无水印出现，那就要考虑是不是浓缩过头的浓缩蜜了）。
7、液态蜂蜜高温稀低温稠，但冷冻不会像冰块而会变得很稠很稠。
8、蜂蜜直接吃一般会有辣喉感（强弱因人和不同种类而异）。
9、蜂蜜不会入水即溶（品质太低融化的比较快可能会感觉入水即溶）。
10、用水冲液态蜂蜜让其发生冲撞会自然的产生一些气泡（也可以通过蜂蜜加水后摇晃出现泡沫，出现的多少和蜂蜜种类，蜂蜜水的比例，水温等有关），结晶蜜和水一起融化后晃动也会产生泡沫，且不会很快就消散完。
11、蜂蜜的气味是自然的，种类不同气味不同，数量不同、形态不同气味轻重也不同，不同于香精类，不同种类蜂蜜口感也不一样，不同地域纯杂口感也会不太一样，蜂蜜口感不单一。
12、蜂蜜不是单纯的甜，和其它糖类的味道是不一样的，同时吃就可以区分出来。
13、很多人喝蜂蜜水后细细品味嘴巴会有回酸感（强弱和不同的蜂蜜种类，不同人的味觉有关）。
14、液体新蜜在常温下色泽会随时间慢慢加深改变（或变色，常年低温地区不易发现甚至不变色），温度越高越快，越低越慢，如洋槐水白色会慢慢变黄，红荆条初期琥珀色慢慢变红色，蜂蜜色泽不会一直不变，除非冷冻。如果是经过高温浓缩的蜂蜜即便是对刚刚下来的新蜜进行浓缩，颜色也会直接变到最深或直接变色，常温放置也不会再慢慢变色，结晶样子一般也会和正常蜂蜜不同。
蜂蜜品质比较判断：
液体蜜，非化晶状态，在纯液态情况下相同环境条件下哪个稠哪个品质就更好。也可以在相同条件下用相同的纸巾（非硬纸）放相同的液态蜂蜜，渗的快的品质就低一些。 而结晶蜜，相同温度下，相同结晶程度下，温度升高后化晶越快品质越低（结晶程度不同则无法准确判断）。
如果是液体蜂蜜，在比较温暖的天气，流动像水一样（是真的像水那样的流动性），是低品质蜜。如果稍微温热天气结晶蜜已经有大量融化甚至融化完，品质就不高。（比如还不到新蜜下来的时候，温暖季节，蜂蜜是全部液体的，但流动性却像水一样，基本就是低品质结晶蜜融化完了，这种情况一般也会多少伴随着发酵现象。）
蜂蜜起泡是好蜜吗？
蜂蜜的泡泡一般有这几种：
蜜沫


装结晶蜜后瓶口出现一些小泡泡，装液体蜜进去的空气泡


类似啤酒可乐泡，和发酵泡


蜜沫、瓶口的小泡泡、进去的空气泡这是很正常的。可乐泡和发酵泡就不正常了，首先啤酒可乐泡泡一般出现于夏秋季，液体蜜晃动后迅速涨瓶出现大量泡沫，原因主要是波美度不够，含水量较大，品质太低，出现这种情况，建议尽快冷藏，尽快吃完，不然很容易发酵。彻底发酵泡泡，一般比较大，灰色，同时伴有浓烈酒味，这就是发酵了，绝对不建议继续吃了。
什么种类的蜂蜜最好？
纯天然蜂蜜属于天然的滋补食品，不属于药品保健品，整体作用大同小异（只要不是有特殊要求，比如想要果糖含量高的，泡柠檬柚子等选洋槐蜜），主要口感气息不同！不同的地区，蜜蜂采集的蜜源不同，最终蜂蜜也不相同，没有最好，只有是否最喜欢，最喜欢才是最好。就像我上面说的，平时用来食用养身，选择自己喜欢的种类就可以。


蜂蜜如果出现发酵会有浓烈酒味。发酵了就不建议再吃了。出现发酵前兆（晃动后迅速涨瓶出现大量泡沫）还没有开始大量发酵可以冰箱低温保存尽快吃完（蜂蜜怕高温，但不怕冰箱低温）。
蜂蜜发酵是因为纯天然蜂蜜中含有天然的耐糖酵母菌，它不会被蜂蜜杀死，在适宜的条件下它会让蜂蜜出现发酵现象，相同温度状态下，品质越高，越不容易发酵，越低越容易发酵。不论品质状态下，温度越好越容易，温度越低越不容易发酵，家用冰箱冷冻下，更不会发酵，反而会常年稳定的保质保鲜。


蜂蜜结晶过程：
蜂蜜结晶是因为蜂蜜内含有丰富的葡萄糖和果糖，其中含的葡萄糖温度适宜很容易析出形成结晶核，然后累积形成结晶，所以当条件适宜后，蜂蜜都会慢慢结晶，又因为不同品质种类等蜂蜜内物质数量和比例不同，所以不同蜂蜜结晶的难易程度也不一样（但只要条件长时期适宜都会结晶），也就出现有的快，有得慢，并且结晶状态也不一样。蜂蜜结晶，蜂蜜内的糖类物质是白色的，但不同种类结晶后颜色不一样，这是因为蜂蜜内的天然色素并不会消失，它还会附在结晶上，所以形成了不同颜色的结晶。当结晶的某一部分结晶程度很好，水分和天然色素比起瓶子内其它部分少，就会出现脱水结晶（也叫干结晶，晶花等不同说法），这种脱水结晶一般只出现在整体结晶情况下。



晶花、干结晶、脱水结晶

因为蜂蜜种类不同，环境不同，结晶快慢不同，所以我们有时候就会发现，这个蜂蜜没注意就完全结晶了，但是其它的还没有结晶呢。蜂蜜种类不同结晶出来的颜色也不一样，结晶状态又有一些区别，结晶过程中形成的样子基本随机，没有规律。
蜂蜜的功效
蜂蜜的功效这里就不在写了，直接看，中华本草，中国药典这类资料就可以，描述的也更专业更详细↓
蜂蜜（图）_【中药材大全】中药大全
最后，虽然我也是做自己家的蜂场直销，但以上内容绝不包含特意的吹捧和贬低，只实事求是，最终的选择权还是在大家手里。
我是邓州卢氏蜜蜂园，希望以上内容可以帮到你。







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