我是一名金牌商务店长,工作内容是帮助想开店却没有经验的人,手把手教他们把门店开起来。但我的师父教我的第一件事,是帮助那些注定要倒闭的店开张。 1
培养一名金牌商务店长到底有多难?
我这样和你们说,你得先在门店里摸爬滚打吃尽苦头当上店长,再争取出差培训加盟商的机会,然后处理总部和加盟门店的上下游关系,包括培训、督导、反馈,直到加盟商成功开业,才能晋升商务店长,最后经过长年累月的加盟门店老板的好评反馈,公司才会表彰你是一名合格的金牌商务店长。
从初入门店学习的那一刻起,可以说就是我梦魇的开始。
公司要求每一个入职员工都必须先进门店实操。从后厨的洗碗打杂开始,再到连续三个小时的切配和六个小时的熬油,总之所有你能想到的脏活累活都要轮番干一遍。等到你苦尽甘来后厨手艺渐稳,甚至开始威胁主厨饭碗的时候,公司就会换一个思路折磨你,踢你去前厅继续实习。这个时候你要忘记自己曾是一名优秀的厨子,弃武从文,改做一名很有前途的服务员,然后从跑腿、发传单、门童开始,再到各种服务礼仪,以及前台收银系统的学习。总之从一个初学者到完全掌握前厅后堂管理经验,再到成为一名商务店长,这才仅仅是第一步。
公司有要求,每一个培训期员工通过店长考核以后,想要晋升商务店长,必须跟一个入门师父出差培训,教加盟商开店,而陈大力就是我的入门师父。
都说师父领进门,修行靠个人,但是这个师父属实不靠谱。
和加盟商见面的第二天上午,他就因煤气安装失误,差点引发我们整个门店爆炸,多亏一个路过的服务员及时发现,我们才避免了一场灾祸,就这一件事我要记他一辈子。
2
陈大力并不是一个普通人。
初见他时我正在从后堂帮厨二转职业成为一名很有前途的门童。他早我一年进公司,门口撞见的时候,听火锅店的店长说,他刚从新疆奇台县回来,让我肃然起敬。
那一年新疆各地局势不稳定,人人自危。奇台又是昌吉回族自治州的边境县城,距离省会乌鲁木齐车程要三个多小时。在他开店的那个片区,听说买一把菜刀都要身份证登记,更别说他一个外地人,居然呆在距离我们几千公里的地方混了三个礼拜,要不是上级领导想起来公司缺人培训新人,估计早就把他忘的一干二净了,好在他性格一向玩世不恭,总是给公司挑事,这不被加盟商打电话投诉——在店里擅离职守去网吧打 LOL,公司不得已才调他回来。其实后来我听陈大力口述才知,他是故意惹加盟商气恼,这才被放回来的。
在这里我要再强调一下,在众多商务店长中,能够最终评为金牌商务店长的其实寥寥无几,平均十个人里能有一个已经不错,毕竟金牌意味着奖金,而陈大力短短一年时间月薪早已过万,那可是在八年前的三线小城合肥啊。
作为带店帮扶的加盟店长,每个月公司内部都会安排客服给国内各地的加盟商打电话,询问加盟商对商务店长的表现是否满意,并进行打分。
问卷调查挺长,差不多有三十几个问题,从门店卫生问到个人卫生,甚至连我们胸口是否佩戴了公司统一配发的 logo 别针都要一一记录。70 分以下的扣发当月绩效奖金,90 分以上可以额外获得扣发者的绩效奖金,并被评为金牌商务店长,你说大力有多变态。
对于 2012 年的合肥人来说,人均工资还不到 3000 元,我们的工资则主要由两部分组成。一部分来源于公司的工资和奖金,另一部分来源于加盟商的补贴,而这补贴要占很大一头。
平均出差一天补贴 200 元起,住宿餐饮另算,都由加盟商报销,所以干的好的商务店长平均工资在 6000 左右,基本是普通居民的一倍以上,而金牌商务店长加上公司的奖金,基本每月都能拿到一万左右,而且有时还能额外从加盟商那里多扣点油水,这些都是公司不知道的灰色收入。
陈大力之所以愿意带我出差,就是觊觎我的住宿费能够多报一个名额。
3
我那年因为想要开店创业又不舍得交加盟费,所以跑到餐饮公司潜伏,想着一边打工赚钱一边学手艺,哪知道陈大力看到我的第一眼就看穿了我的小心思。
他递了根烟给我,问我:「就你这细皮嫩肉的长相,怎么看也不像当门童的啊,哪来的同行,跑来偷秘方的吗?」
我用手蹭了蹭鼻子,示意他不要在门口抽烟,回道:「我是来学手艺的,哥你帮我向公司申请,带我出差吧!」
「城里娃吃不了这个苦,趁早滚蛋吧!」大力眼看我不接他的烟,抬手把烟夹在耳朵上也不看我。
我说:「我的出差住宿费全给你,我们睡一个屋就行,你看如何?」
「成交。」大力回答的非常爽快,不仅伸出手要和我握手,也开始正眼瞧我了。
陈大力的手从虎口到掌心布满老茧,一看就是常拿刀磨出来的,而我的双眼从他的手移动到他的脸时,我居然吓了一跳。大力有一张并不算狠戾的脸,但是每一个人见到他都会印象深刻,他的脸有些长,剑眉星目,是练武之人的长相,关键他长得有点像年轻时候的甄子丹。
「这或许就是他能在新疆一个人干三个礼拜的原因吧,毕竟他看上去特别能打……」我的心里当时直犯嘀咕。
第一次出差的地方是福建连江县,和台湾隔海相望。我和大力做了十一个小时的火车,接我们的加盟商是一个叫做小许的年轻人,差不多二十五六岁的样子。他之前在南昌做二手房销售,靠倒卖烂尾楼起家。他替我们接风洗尘,在饭桌上喝嗨了,就开始哭。
他说他做过几件昧着良心的勾当,曾经以很低的价格买入一套邪门的房子,楼栋楼层楼号都带四,但是怕购房者不喜欢,就偷偷把 404 改成了 405,结果房子以高价卖出,没过多久那个购房者却意外身亡,这成为了他职场经历的阴影,又因为年后结婚,老婆家里给了点嫁妆钱,这才让他鼓足勇气回家开店创业,再也不干昧着良心的工作了……
可惜他哭的太大声,他的店面选在了两家五金店之间,像这种街边门面选址,其实火锅店很难经营,我说了几句就被他的哭声盖过了,而且大力明显有想阻止我的意思,一个劲地灌加盟商老板喝酒,于是我只能作罢。
回去的路上,陈大力告诫我说:「我们是公司派来教他开店的,只要帮他把店面开起来就行,至于其他的你不要多嘴。」
我想起小许酒后的哭声有些不悦,但是因为他是师父,毕竟又是自己第一次出差,所以只能暂时忍下了,我说:「好,都听你的。」
到了宾馆,大力和前台小姐商量了一下能不能多开发票的事情,我直接进屋倒头就睡,一部分原因是因为路途颠簸,十几个小时的火车实在太耗人了,还有一个原因是心累。不能当着加盟商的面直截了当的告诉他目前店面的情况,而这些现实问题都和公司总部培训的不一样,我就这样想着转眼就睡了过去,第二天早上起来的时候,还是被加盟商小许的电话叫醒了。
4
小许问我们什么时候到店里工作,所有人都等着开工,我转头看着大力,他还在睡觉,我踢了踢大力的床沿,怒道:「都特么中午了,你这个大师傅怎么还偷懒啊?」
大力揉了揉困倦的眼睛骂道:「昨晚你又没喝多,我不去自然有不去的道理。」
「别扯淡,你就是不想起来。」我怒气未消。
大力翻身对我说:「你是新人,啥都不懂,这个加盟商家境一般,没什么钱,属于没有实力开店的那种,前一阵子招商加盟会我见过一次,那时他签完合同,只交了加盟费的一部分钱,后来公司连续催了很长一段时间他才补齐。」
「他在招商会教了多少定金?」我问。
「六万八只付了两万,说是没带银行卡。」
「那或许是人家精明呢,毕竟六万八也不是小数目,谨慎一点也是应该的。」
「所以不管真假,他要么没钱,要么精明,而且小许是让公司答应多派点人手来帮忙,这才补齐的剩下的尾款。」陈大力趁我反驳的功夫支楞起腰,靠在床板上,点了支烟。
他吞云吐雾一番之后见我没有说话,继续补充说道:「所以一会出门,你记得跟在我的后面,不要瞎插嘴,安排事情要有主次,我怎么说你就怎么做,别等他背着我偷偷找你说事,发现我们两个说的不一样,那就完蛋了。」
我皱了皱眉头:「不至于吧。」
陈大力不置可否。
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一般到了门店,商务店长主要和加盟商确定几件事,第一件事是为公司办的,查验公司给加盟商配送的货物是否到货,是否有损耗,记录沽清以后第一时间向总部汇报,以免引起快递物流造成的不必要的矛盾。
相信经常网购的朋友都懂,有些货物容易发错,还有的顾客经常撒谎占便宜。我们的货物都是几千件几千件的发,碗、碟、配料、秘方,还有部分贵重物品,比如电磁炉和平底不锈钢锅,这些都是重点排查对象,避免对公司造成不必要的损失。
第二件事是为自己办的,我们要第一时间和加盟商沟通好补贴和住宿问题,一般公司硬性要求我们至少在加盟店带店不少于 7 天,特殊情况可延长至 14 天,上不封顶,主要看公司的人力调控情况。当然除了这些以外,还有一些我们自己心照不宣的问题,而这些心照不宣的问题,恰恰就是加盟商最想了解的,但我们却不能明说。
加盟商会问我们:「店长,你觉得我们这个店几天能开业啊?」
「店长,这个店花了我所有的积蓄,你说到底能不能赚钱啊?」
「店长,只要这个店赚钱,你们想呆多少天就呆多少天,我给你们开高工资,留下来一起创业吧!」
注意了,对于我们商务店长来说,最忌讳的就是听到让我们留下来的承诺,不是不想留下来,而是血淋淋的现实教育我们,开店致富的原因无外乎三个,靠天时、靠地利、靠人和,但是失败的原因却各有各的不同。
没有哪个新开张的门店能做到三年不倒,特别是我们做大众餐饮这一行,自己家的生意到底怎么样我们自己心照不宣啊……
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陈大力果然不愧是老江湖了。
他就陪着小许瞎聊,什么「放心一定会有生意的,放心我们的产品味道独特,连江找不出第二家」,什么「只要有我们在,门店一定开的起来」,总之只要是能安抚加盟商的话,他都张口就来。
倒是我,在检查后厨员工餐的时候,听到了一个服务员的疑惑声:「怎么有股臭味啊?」
「不好,煤气罐漏气了!」我心里一下子就警觉了起来。
虽说现在大部分的火锅店已经不像早年傣妹火锅那样每桌都用煤气加热了,都改用了电磁炉。但是餐饮行业后厨煤气爆炸的案例新闻里却没少报出,所以检查操作环境是否安全,是我们处理工作的第一要务。
前厅虽然都改用电磁炉了,但是后厨熬油做菜总是必不可少要用到煤气,煤气罐又不受地形限制,毕竟并不是所有的门面都通天然气,所以煤气罐总是必不可少。
我发现煤气罐漏气的时候,锅上正炒着酸辣土豆丝,安全阀的通气孔距离火焰很近,而且能听到嘶嘶的声音,我一个箭步冲上前去,把锅一甩,就迅速拧紧了钢瓶上的阀门,火焰灭了,但是气还在漏,原来是安全阀安装失误,没有拧紧。
「是谁装的安全阀?」我怒道。
服务员齐刷刷地望着陈大力,我看着陈大力,他倒是面不改色,我却满脸通红。
我咽了口气,咬了咬牙说:「幸好装了安全阀,不然大家都玩完了。」
小许和服务员都长舒了一口气,我能感觉到陈大力有些憋不住了。
晚上回宾馆休息,大力对我说:「谢谢你了,这次算我欠你的,你有啥想学的回头问我。」
我一本正经地说:「那你好好帮加盟商开店,这样我才能一起跟着学啊!」
陈大力挠了挠头,叹了口气:「不是我不想教,你要知道这个店肯定是会倒闭的啊
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