鸡蛋有哪些特别的吃法？

鸡蛋有哪些特别的吃法？

不知道大家有没有听过“雪浮岛floating island”？
它是一款传统的法式甜点，大概长这样，

来源：Floating Island

或这样。

来源：Floating Island Dessert - Magic Skillet

最大的特点是酱汁上会漂浮着白嫩软滑的雪球，这雪球像雪糕、像奶油，像又软又弹的水牛芝士。但当然了，既然都写在这条问题下了，那它肯定是用鸡蛋做的——它是水煮的蛋白霜。


水煮的……蛋白霜？
熟悉烘焙的朋友肯定知道蛋白霜是什么东西，它是经过打蛋器高速打发，充入了大量空气的蛋清。跟普通的液体状蛋清相比，蛋白霜是坚挺不流动的，体积膨大而充满了细密的气泡。在烘焙中，它可以用来做许多泡沫类蛋糕，如戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、慕斯等；或是用于制作蛋白糖、蛋白甜饼（如帕夫洛娃、马卡龙）、棉花糖等点心；还可以直接加在柠檬挞上生吃。

帕夫洛娃，来源：Berry Pavlova with Lemon Whipped Cream - A Beautiful Plate

柠檬挞，来源：Coconut Lemon Meringue Tarts (Paleo, GF) - The Kitchen McCabe

但这些蛋白霜，要么是经过烤制，要么是直接生吃。“水煮”这种听起来颇为中式的做法，在烘焙中真的没怎么出现过。我也是在翻法式甜点书的时候才偶然见到这款甜点，在此之前，我从来不知道还能有这种操作。


那它是怎么做的？吃起来又是怎么样的呢？
不用猜，我直接做一份给你们看。
1、 广口锅中注入1L水，大火煮到锅底冒小泡，转小火。我喜欢刮入半个柠檬皮一起煮，一方面去腥，一方面提香。

2、 两个冷藏蛋白（约60g）加入少许柠檬汁打发出粗沫，分三到四次加入30g细砂糖，打发到小尖角状态，具体操作可以戳→ 烘焙入门丨零失败蛋白打发教程

3、 用雪糕勺挖球，再用刮刀辅助修出一个比较圆的形状，轻扣进水中。




4、 水煮20-30秒，用浅而宽的勺子轻轻翻面，再煮20秒，再翻面，捞出放碟子上晾凉。




*这里有个地方还蛮有趣的：蛋白霜在与热水接触后，会像充了气似的胀大，圆鼓鼓的，然后煮好取出后又会迅速“漏气”，缩回原来的大小，像个被灭了嚣张气焰的小屁孩。
5、 如果没有雪糕勺，就直接用普通的勺子挖吧，同样用刮刀修一下形状，轻轻推入水中，可以得到橄榄型的蛋白霜，也很可爱。

这样水煮蛋白霜就完成啦。它吃起来像特别特别软的棉花糖，接近于入口即化，一勺子下去几乎不会有阻力。热吃的时候会有蛋腥味，所以我一般会放冰箱密封冷藏2小时，这样不仅能去腥，清新的柠檬味也更明显。


嗯……水煮蛋白霜到这就已经介绍完了，但既然做都做了，不如就把整个雪浮岛都做出来吧！
趁着蛋白霜在冷藏，赶紧做个英式香草蛋奶酱：2个蛋黄+10g糖打发，180g牛奶+切开的半根香草荚煮到冒小泡，倒入蛋黄里，边倒边搅拌蛋黄糊，然后倒回锅内小火煮到能挂在刮刀壁上的稠度，坐冰水降温，可以啦。

开始组装吧，找个好看的高脚杯，倒个六七分满；

把蛋白霜小心地放在蛋奶酱中间；

迅速熬个焦糖酱，烤个杏仁片，装饰上去。

好啦~这下雪浮岛也做好啦！







作为传统的法式甜点，雪浮岛的层次是丰富的。香草蛋奶酱的浓郁、蛋白霜的轻盈、焦糖的苦脆、杏仁的香酥，这些元素让整道甜点的口味很平衡，不过过于甜腻，很好吃。
而且在法式甜点中，它算是对新手相当友好的了，没啥特殊材料，没啥难度，步骤也少，做起来很快。



所以我觉得这是个又好又特别的鸡蛋吃法，你们觉得呢？


啰啰嗦嗦加点tips：
1、 水煮的时间会决定蛋白霜的口感，如果煮太久了，蛋白霜会吃起来比较实、比较韧，没有那种软而几乎入口即化的泡沫感。不过我身边也有人喜欢吃这种口感，这个就是看个人喜好啦~
2、 如果一直煮下去还不翻面，那蛋白霜的形状会变得比较扁塌，不好看，因此煮得越久要越注意时不时翻面哦。
3、 除了水煮外，做雪浮岛还可以用微波的蛋白霜，微波时间大概15-30秒；而造型的方法，除了用勺子挖之外，也还可以先直接把蛋白霜填入小碗里，再用微波炉直接叮熟再倒扣出来。放心，很好脱模的。
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来来来，大家让一让，(๑•̀ㅂ•́)
这个问题我来回答，保证你没见过这种吃法！
铛铛铛铛~~~请看，就是它！

别跟我讲这是番茄炒蛋啊，我会冒火的（认真脸）(๑•ั็ω•็ั๑)
这其实叫做烤蛋，是苗家的一种特色吃法。
其实做法很简单！
1、将几个鸡蛋，打在锡箔纸烤盘上，再放些番茄粒，将烤盘盖上盖子放在炭火上烤。


2、大约烤5分钟左右，撒上盐、胡椒、小葱等佐料，烤蛋就做好啦。


吃起来酸香可口，鸡蛋没有搅散，烤熟后连接成一块，却还是保持这原有的鸡蛋形状，吃起来也和番茄炒蛋不一样，很特别。ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ

第二种吃法，同样是苗族特色，糯米蛋！

不过他们用的是鸭蛋，其实也可以换成鸡蛋嘛！(=^.^=)
做法如下：
1、先将糯米浸泡4小时以上，沥干水分
2、用适量生抽、老酒浸泡五花肉2个小时
3、把沥干水份的糯米与切成肉丁的五花肉拌匀，加入适量酱油
4、生鸡蛋（鸭蛋）敲一个小口沥掉蛋清只留蛋黄
5、用一个小勺把搅拌均匀的糯米肉粒加入到蛋壳中，差不多装平就行，太满的话到时蒸熟后会溢出
6、用锡箔纸把蛋裹住，放入锅中隔水蒸40分钟左右（也可以不用锡箔纸），蒸熟即可。

第三种吃法，煮鸡蛋！
你一定会说，煮鸡蛋有什么特别的！(ง •̀_•́)ง
别着急，我说的煮鸡蛋，不用水也不用气，所以就是特别！
给大家分享一下用电饭煲煮鸡蛋！
需要准备的道具非常简单，就是鸡蛋、电饭锅、餐巾纸

把餐巾纸铺在锅底，可以多铺几层。然后倒一点水进去，把纸打湿就可以啦，不需要太多水哦!

鸡蛋洗干净放进锅里，盖上盖子、插电、按下煮饭键

然后就不用管了，等电饭锅自己跳到保温，就可以啦！

这样做出来的鸡蛋，是绝对不会煮破的，而且还不费水不费气，绿色环保！( つ•̀ω•́)つ
如果你也喜欢美食，喜欢研究美食的做法，可以加我微信：weiboshi01，更多有趣的美食做法都分享给你哟~~(>^ω^<)

鸡蛋这种东西，实在是太常见，以至于我们都快忘了它是多有趣的食材。
有什么能比鸡蛋更加百变呢？它可以是圆润光滑的水煮蛋，嫩滑Q弹的蛋羹，又或是香气四溢的炒蛋。它能与各种食材完美搭配，又能独自撑起一道菜而毫不怯场。
这12种鸡蛋的做法，从最简单基础的水煮蛋，到考验厨艺的班尼迪克蛋，从元气满满的清晨早餐，到温暖人心的深夜料理，一应俱全，保证你半个月的早餐都不重样。
★白煮蛋

1. 完美白煮蛋

在鸡蛋的无数种吃法中，白煮蛋无疑是最简单的一种。
蛋黄熟度受鸡蛋大小和鸡蛋温度影响。企鹅君用的是中等个头的常温鸡蛋，如果是刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，焖煮同等时间，成品会比此略生一些。
请根据买到的鸡蛋大小调整焖煮时间，如果想吃爆浆更厉害的溏心蛋，可以将时间缩短至3分钟。   

2. 白煮蛋沙拉

要让白煮蛋变得好吃又好看，可以拌点沙拉酱，记住【蛋黄酱+黑胡椒+盐+白煮蛋】这个公式，随时都能吃到超美味、高颜值的Egg Salad。讲究一点，还可以加洋葱、玉米粒、柠檬汁等佐料，口感更有趣！

3. 魔鬼蛋

将鸡蛋煮熟，挖出蛋黄，压碎了拌点沙拉酱，就能带来细腻丰腴的口感。用裱花袋挤出漂亮花纹，再装饰点红椒粉和迷迭香。如果没有裱花袋，可以用保鲜袋，在尖尖上剪个小口子直接用，用勺子舀蛋黄也行。
还有你能想得到的食材，都可以拿来锦上添花：培根啦，火腿啦，虾仁啦，芝士啦，只要你喜欢，都可以放在蛋黄上。酱汁也很随性，酸奶油、千岛酱、牛油果酱、青酱、香醋、咖喱酱，就能得到风味不同的魔鬼蛋。
★水波蛋

1. 班尼迪克蛋

周末的朋友圈，人见人爱的Brunch头牌，当然是班尼迪克蛋（Egg Benedict）。
其实只要花上十来分钟，在家也能吃上这个蛋！
麦芬微焦，蔬菜水灵，培根滋滋，溏心水波蛋吹弹可破，淋一勺荷兰汁，刀锋划过，蛋液倏然涌出，温柔打开惬意周末。

2. 牛油果水波蛋吐司

小清新牛油果鸡蛋吐司，吐司煎得微微焦脆，涂上牛油果泥，卧上一个水波蛋，再撒些坚果，说是健康早餐，可口感一点也不逊色。
★炒蛋&煎蛋

1. 美式炒蛋

我们熟悉的中式炒蛋一般旺火快熟，更有“镬气”，而美式炒蛋则会加入淡奶油，小火炒得蓬松滑嫩。两者当然各有所长，不过对于厨房新手而言，美式炒蛋更易上手。而且，这么金黄灿烂，奶香十足的一盘炒蛋，很适合暖洋洋的周末早餐。

2. 随性好吃的Omelette煎蛋卷

如果你爱煎得微焦的鸡蛋，一定要试试Omelette煎蛋卷。
蛋液加牛奶搅匀，冰箱里的各种食材，西红柿、土豆、青椒、洋葱、培根、火腿、小香肠、奶酪……全都可以切碎了扔锅里，被蛋饼温柔包裹。切开来，料多得几乎溢出，一口咬下，无比满足。

3.法式吐司

鸡蛋不仅能直接煎，还能浸到吐司里煎。家里久置变干的吐司，太硬的法棍、欧包，都可以浸了蛋奶液，华丽变身法式吐司。
它同样是扫荡冰箱的利器，爱甜的可以淋蜂蜜、撒糖粉、抹果酱，配各种鲜果；爱咸的可以加芝士、夹火腿。煎得到位的法式吐司，外层微微焦脆，而内里软嫩得近似爆浆。
★烤蛋

1. 牛油果烤蛋

牛油果去核挖洞，打进一个鸡蛋，就可以直接扔进去烤。烤完撒盐和胡椒，可以直接吃，也可以挖出来抹吐司。

2. 培根鸡蛋杯

用吐司铺进模具做成小碗，卷一条培根，再打个蛋，烤得油滋滋香喷喷，绝对是肉食动物最爱。

3. Shakshuka北非蛋

番茄炒蛋我们吃得多了，可以尝试用番茄和蛋烤成的“北非蛋”。
Shakshuka，中文名“北非蛋”，是一道著名的中东美食。做法多种多样，但不外乎是把番茄揉碎了，加点辣椒粉，混着洋葱、甜椒烧成糊，中间打两个蛋，就可以扔进去烤。快手方便又健康，当宿醉后的Brunch最好不过了。
★蒸蛋

鸡蛋布丁

家里没有烤箱的小伙伴，可以试试这道简单的蒸鸡蛋布丁。全世界最简单的鸡蛋布丁配方，只要有鸡蛋、牛奶和糖就能做，就算用早餐剩下的也行。搅一搅，过滤一下，也用不着烤箱，上蒸锅蒸10分钟就能吃，想想也觉得很美好。

↓↓↓企鹅君在过去一年里，搜罗了鸡蛋的十几种做法，拍成了视频，手把手教你做。
▶️ 这14道鸡蛋，能让你半个月早餐不重样

鸡蛋，是很多人下厨房的第一个料理，像水蒸蛋。没有加虾仁和蛤蜊，就是最简单的那种——鸡蛋打匀加水，覆上保鲜膜蒸15分钟——的那种水蒸蛋。
后来慢慢开始尝试用鸡蛋做出各种各样的早餐和不浪池，也在一些餐厅里吃过让人转圈圈的蛋料理（比如伦敦 Dabbous 的“蘑菇烟熏黄油蛋羹”）。总之，鸡蛋真的是戏路很宽的食材，下面给介绍一些我们看来很特殊，属于西餐范畴的鸡蛋料理：

French Toast 西多士


即便冰箱里只有鸡蛋和吐司，也可以做出一周7天不重样的早餐，这是最简单又好吃的一种。吃起来外酥脆内松软，满口蛋香。
难度：★★

两只鸡蛋加一点牛奶打散
平底锅内融化黄油
吐司蘸满蛋液，下锅用中小火煎至两面金黄
可以配花生酱或者果酱吃，感觉高端

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Tamagoyaki 玉子烧

去年收到一个玉子烧专用锅，于是有段时间一直在练习做玉子烧。调制蛋液和翻锅其实都比看上去要难，日本的妈妈们真的很厉害呢！
难度：★★★

三个鸡蛋+糖+奶+搅拌均匀
锅内抹油，倒入一半蛋液，凝固后卷起来推到锅的一侧
再倒入剩下的蛋液，重复上一组动作，卷成蛋卷
出锅后切成一口大小，可以做便当也可以直接吃

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Scrambled Egg 英式炒蛋

这也是家里出镜率很高的蛋料理，只需要不到10分钟就可以完成，适合当工作日的早餐，直接在锅里吃还不用刷碗。
难度：★★★
1. 鸡蛋加奶打散（两人份的话我会打4～6个）
2. 烧热平底锅，融化一大块黄油
3. 倒入蛋液，温柔地慢慢搅拌，加胡椒调味
4. 不要把鸡蛋里的水分完全煮干，最好保持湿润的口感
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Egg in Avocado 牛油果烤蛋


在居酒屋里经常会点烤牛油果，这道算是升级版，口感也是非常肥美。

难度：★★★
1. 牛油果对开，Kuai 出一些果肉

2. 打入鸡蛋，撒一点胡椒，用百里香提味
3. 送进烤箱，180度烤15分钟就可以
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Shakshuka 北非煎蛋


“Shakshuka”是希伯来语“混合”的意思，所以这道的食材是可以自由搭配的，洋葱番茄是基本款，青豆彩椒绿叶菜也可以加，口味重的还可以来点咸味起司。
难度：★★★
1. 洋葱甜椒西红柿切丁，喜欢的话可以加入其他蔬菜
2. 先下洋葱炒软，接着放彩椒，用百里香，大蒜，黑胡椒调味
3. 放西红柿，熬出酱汁，可以按喜好加辣椒粉或孜然
4. 打入鸡蛋，加盖关火，用余温把鸡蛋焖熟
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Slow Cooked Egg 蘑菇温泉蛋


由西班牙 Mugaritz 餐厅发明的低温煮蛋法，让鸡蛋在64°的温水里慢煮一小时，然后得到一颗蛋白蛋黄都呈乳状半凝固状的鸡蛋。
通常餐厅里会用恒温慢煮箱来做，在家可以用厨房温度计配合保温杯模拟，如果没有这些装备，以下这个方子也能（不完美）复制出来。
难度：★★★★

1000克水烧开后关火，兑入300克冷水
把鸡蛋放入水中，加盖焖8-10分钟
小心磕出鸡蛋，搭配黄油煎炒过的蘑菇

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Eggs Benedict 班尼迪克蛋

英式早餐里最好吃的一道，最主要的元素是水波蛋和 Hollandaise 荷兰酱。而荷兰酱也是一种用鸡蛋做的酱汁，所以这是一道把鸡蛋浇在鸡蛋上吃的终极鸡蛋料理！
难度：★★★★★

加热黄油，撇去浮沫，得到澄清的 clarified butter
分离蛋清和蛋黄，将蛋黄隔水加热，过程中不断搅打
蛋黄慢慢变浓稠，分次加入柠檬汁和澄清黄油
用胡椒调味，就是荷兰酱了，然后按照以下公式自由组合吧

松饼+水波蛋+荷兰酱+培根火腿＝Eggs Benedict
松饼+水波蛋+荷兰酱+菠菜 ＝ Eggs Florentine
松饼+水波蛋+荷兰酱+烟熏三文鱼 ＝ Eggs Royal
松饼+水波蛋+荷兰酱+培根火腿 + 番茄 ＝ Eggs Blackstone
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其实 Eggs Benedict 我也只做过两次，主要是荷兰酱必须现做现吃，已经超出我半小时的早餐时间预算。
所以如果大家怕麻烦的话还是去外面吃吧，好歹给文艺系咖啡店们留条活路。
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最后再给上一个，常规的
Poached Egg 水波蛋


我爱做水波蛋多过爱吃，因为制作方式非常好玩。作为一个基本款蛋料理，水波蛋味道单纯，可配餐的食材很多，最经典的吃法就是配煎芦笋，嫩度惊人的蛋和鲜脆的芦笋，完全吃食材的原味。不过现在芦笋过季了，可以先学着，明年春夏就可以吃到了。
接下来请我家 Jamie Oliver 来演示一下如何做一枚水波蛋。
难度：★★★★

Jamie Oliver 3大招教你做完美的温泉蛋 - 腾讯视频
https://v.qq.com/x/page/b0139zgaoz8.html


视频里展示了我喜欢用的【漩涡法】和我没用过【保鲜膜法】，大家都可以试下。
水波蛋一定要用新鲜鸡蛋，蛋白才不会在锅中散开，如果冰箱里的鸡蛋没有那么新鲜，可以在水里加一点点白醋，帮助蛋白凝结在一起。
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还记得小时候那篇达芬奇画鸡蛋的课文（后来长大才知道那个故事是为了骗我们每天写练习册而编的），做鸡蛋也是一样，不管煎炒蒸煮，鸡蛋对温度都非常敏感，是快速提升烹饪技巧的练习食材。俗话说得好—— First the egg, then the chicken.
先把鸡蛋做好……

（以上来源于公众号：造洋饭书的授权）
http://weixin.qq.com/r/K0xocEHE3hyhrQUT9xk5 (二维码自动识别)

看了一圈答案，好像没什么人说现在INS上最火的Cloud Egg，云朵蛋料理。



软乎乎，轻盈蓬松的蛋白云，落在中间黄澄澄，胖嘟嘟的蛋黄小太阳，看着都觉得心情好了！






这是油管上找的教程，分享给大家。希望有烤箱的孩子们，可以好好利用。
1. 预热烤箱，上火150，下火200,。准备一盒鸡蛋，蛋清和蛋白分离。






2. 打发蛋白，用电动打蛋器吧，手打能疯。真的，高速打发到提起打蛋器，会有这种的小尖尖出现，就说明打发得差不多了。



3. 加入切好的培根，帕尔森奶酪粉，盐，胡椒。



4. 用刮刀放到碟子上，在中间堆出一个小凹槽，让整团云看起来像是一个鸟巢就好。放进烤箱烤3分钟成型。






5. 拿出来，把蛋黄放在烤成型的云朵蛋白上面。 再放进烤箱里，烤3-5分钟，到云朵上出现焦黄色。






7. 拿出来，撒上小葱段！



吃！

哇~一口流黄，好满足！！！！！



还有一个狗蛋的scrambled egg菜谱。MasterChef第八季里面，一个炒蛋难死了无数厨师。不得不说，狗蛋这个菜谱做出来的炒蛋。我自己试过这个菜谱，是真的真的非常好吃！亲身试验过！好吃到爆炸！！！




他在Masterchef里示范的比例：五个鸡蛋，三小块黄油。





狗蛋的诀窍：确保火候没过头，开始的时候不要调味！
放到灶台上，开大火，用铲子开始快速而且温柔地搅动鸡蛋。
现在不能进行调味，因为现在调味的话，盐和胡椒会让鸡蛋的颜色发暗，就做不出那种金光闪闪的效果啦！
搅拌30秒，从灶台上移开，放在一边继续搅拌，
放回灶台上继续大火搅拌，30秒，蛋液开始变得粘稠了，移开搅拌，温度冷却一点了，再放回去。在三分钟里反复加热，移开，加热，移开，等到蛋液成型，调味。

在蛋液基本成型以后，加入盐，胡椒，一勺子酸奶油。

这样就能做好一盘狗蛋炒蛋了！！！！



饿了。吃晚饭去了！

首先我觉得要吃法要特别，做法也要简单才行，不然就只能看不能吃了！



所以今天子懋妹妹教你做：喏！厚蛋烧！


一直觉得厚蛋烧非常适合做早餐，快、好吃、营养，而且花样多变。


葱花、培根一种味道，加点白糖、芝士另一种味道，什么胡萝卜、香菇呀，甚至芦笋、秋葵，啥都可以插一脚，简直超棒了好嘛！











#今天赶着下班就不啰嗦了看吧 厚蛋烧#





[ 食材 ]


鸡蛋、牛奶、白糖  （就是这么简洁）


[ 食谱 ]




1、3个鸡蛋嗑进碗里，加牛奶，和一点点白糖搅打均匀。


牛奶根据鸡蛋的大小来加，大概两匙羹的量。


牛奶加多了不行，会不好成形，少许就可以了。


这样就会让鸡蛋嫩嫩哒~







2、锅底加热，刷一点油。


倒入1/3的蛋液晃动锅子让其均匀摊开。小火慢煎。


手可以稍微晃动一下锅子，让蛋液平均铺上去。


（用黄油的话，会更香）








3、蛋液还稍微有一点湿润的时候，就可以开始卷了。


从一头慢慢的将蛋皮卷起，卷好的蛋皮推到右边，第一层卷的不均匀没有关系的。


在卷的时候不用手忙脚乱怕鸡蛋烧干，如果觉得自己会卷的慢，在卷的时候就把火关掉。








4、卷好之后再继续小火，在蛋卷旁边的空位置，倒入1/3的蛋液，均匀摊开。


中间都不需要加油，就剩下的一点点底儿油就可以了。








5、然后从堆在右边的蛋卷从右往左慢慢卷起，按照此步骤，用完剩下的1/3的蛋液。








6、卷好的蛋厚烧，继续小火上面烘一下下关火，然后切块。






就是这么简单，开吃！








我做的是原味厚蛋烧，没加料，配的是梅酱，也已经是很无敌好吃了好不好！








其实各位舅舅姐姐们，可以按自己喜好，咸甜口味都适宜~


可以加海苔呀，肉松呀，各种碎，根据自己的喜好来加就好了。


第一次不要加太多，试着试着来。






子懋妹妹的小Tips




1.整个煎制过程中，务必使用小火，以免受热不均匀，上面的蛋液还没有凝固，下面的蛋皮已经焦掉。


2.蛋皮卷起的过程中，可以借助木铲或者勺等工具，方便卷起以免烫伤手指。


3.趁热吃效果最佳。


回答完毕！





一个人吃饭的时候，你喜欢做什么菜？

别走嘛...等一虾！


不许只收藏不点赞！


不许只收藏不点赞！


不许只收藏不点赞！


说三遍你才不会忘记！


子懋妹妹爱你哦~

我为鸡蛋着迷，认为这是最平凡、最低微、最谦卑的食材。当然随手拈来，愈是普通的，做法愈多，鸡蛋食谱千变万化，世上每一个母亲，都会用鸡蛋做出一两样让子女永远记得的菜，如果要一一记录，是件难事。
为了寻求一个完美的鸡蛋做法，我在自己的饮食节目中，凡是遇到名厨，必请他们示范一道用一只鸡蛋做的菜式，但时间到底有限，只能拍了一小部份。
节目拍不下那么多，写一本书总可以吧，自己认识的很少，只有找参考资料。这么一找，就是一柜子蛋书，愈看愈心惊肉跳，这个任务，几乎是不可能的。鸡蛋可以配合所有食材，甜的咸的都能，做冰淇淋，也要用鸡蛋。咸的从最贵的黑白松露，各种鱼子酱，到最普通的番茄或豆芽，每一道菜都不必重复。
有了菜，没有汤时，做个蛋花汤吧，最好用长葱，切段或刨丝。水一滚，将即食面剩下的汤包放进去当汤底，再把蛋打匀放进去，待再滚，就可以将葱花或葱丝倒进去，熄火，即成。
怎么把蛋从蛋黄和蛋白分开呢？从前是用两边的蛋壳，左边倒入右边，右边又倒回左边，重复又重复。当今没那么笨了，喝完矿泉水，把那个空的塑料瓶一捏，对着鸡蛋一吸，即刻可以取出蛋黄来。
到外国旅行，早餐一定有蛋，最普通的是炒蛋，英语称为Scramble Egg，Scramble这个字有捣乱或打乱的意思，每天吃这个打乱蛋，有点乏味，我一向身边带着豉油，淋上了，多吃也不生厌。
偶尔我也会吃他们的煎蛋，请厨子煎得全熟，一般太阳朝上Sunny Side Up是不够熟的，我会叫双面煎Fried Over。
奄姆列Omelette可以加很多东西，但是一放番茄就酸，酸的东西我一向不喜欢。下青椒红椒吧？这种蔬菜最讨厌，吃完不断打噎，一打噎，青红椒的味道阴魂不散，真受不了。吃奄姆列，我只能下蘑菇，不然就是下洋葱，洋葱和鸡蛋，又是一种神奇的配搭。
家里没菜，就炒洋葱和鸡蛋，下油，把洋葱煎至发焦，甜味跑出来后就打匀鸡蛋去炒，下点鱼露，就不会觉得寡了。
别以为奄姆列来来去去就是那么几种，天下最厉害的，叫Omelette Arnold Bennett（1867-1931）是个英国作家，对吃十分有研究，著作有《老夫人的故事Old Wives’Tale》，没有多少人看过，但大家都记得他的奄姆列，是他住进伦敦的Savoy Hotel时，名厨Jean Baptiste Virlogeux为他做早餐，吃厌了，他要求变化，这时拿出来的他才满意地笑，从此入住时坚持必吃，也成了该酒店的首本名菜，当今厨子换了又换，如果入住之前讲好，应该还可以供应的。

材料有：二汤匙黄油、二汤匙面粉、三份之一杯牛奶、半杯刨碎的庞玛山奶酪、一汤匙盐、胡椒随意、五颗鸡蛋，把其中之一颗的蛋白和蛋黄分开，最后是六安士的鳕鱼乾。
做法是：一、微火，溶一茶匙黄油。二、放入面粉，打成糊。三、慢火，调半份牛奶，拌匀后，再加其余半份。接着加半份奶酪进去，搅拌至稠浆。四、把盐和胡椒放入一个蛋的蛋黄中，打匀。五、把那个蛋的蛋白打至发泡。六、用另外一个大碗，把四个蛋的蛋白和蛋黄打匀。七、把鳕鱼乾撕成碎片（有的说法是要浸在牛奶中）。八、用一个大的平底锅，下一匙黄油，当黄油冒烟时把鳕鱼乾煎它一煎，然后倒入蛋浆，用中火炒一分钟，表面上的蛋浆还没有凝固时。九、把那半只蛋的蛋白和奶酪打匀成酱。十、将锅从火中拿开，把酱涂在蛋的表面上，然后把整个锅放进已经预热的烤炉中，半分钟后拿出来，把剩下的奶酪撒在蛋的表面上，再放入烤炉，烤至表面略焦。十一、把整个奄姆列倒在大碟上，完成。
单单看菜谱上的做法，已经把人吓跑。不过还是可以按照自己的理解去做，而且鳕鱼也比不上其他新鲜的鱼，但要用烟熏过的才好，其他食材也可以按照自己的意思改变，英国名厨Gary Rhodes说：「拿一个经典的菜谱，把它变化成你自己喜欢的形式，就是了。」
说到打鸡蛋，永远只用一只手。那么小，那么可怜的东西，还要用两只手去对付，太技穷了吧？别以为这是难事，打烂几个就学会了，到底不是甚么新科技，有甚么难处？而且，一用单手打开蛋壳，大师傅的风范就出来了，是多么威风的一件事。
要欣赏鸡蛋，总得亲自动手，做过之后，味道就会和自己的理想和味觉配合。
甚么是完美？记得遇到世界名厨保罗.包古斯时，拿出一颗蛋叫他做，他用一个瓷碟，抹上油，把蛋打进去，用一根铁钳钳住了碟子，放在火上烧熟。
他说：「每一个人都有自己喜欢的熟度，你自己认为最好吃时，就是完美的鸡蛋了。」

蛋饺！用鸡蛋包的饺子！最特别的地方在于，不用和面不用擀，一把大勺在火上轻轻转几圈就能包出来。南方人打火锅、年菜必备。

可以说是很典型的南方菜了，包邮区人民过年必吃。

炊 具

明火灶、大勺

【老式铝勺 ¥13.9】跑了好多实体店都没找到，最终还是要靠万能的淘宝。
用不锈钢勺/铝勺/铁勺/铜勺包蛋饺都行，建议买一个直柄的蛋饺专用大勺（普通汤勺也勉强能用，但手柄太弯操作起来不顺手）。

食 材

【主料】
➣鸡蛋（7个，中等大小）
➣去皮五花肉（300g）
【辅料】
➣马蹄（5-7个）
➣葱（一小把）
（可以做40-50个约直径6cm的蛋饺）
【调料】
油、盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、生粉

做 法

1.做肉馅：
（1）洗净各种食材。
（2）五花肉上割出一小块肥肉备用，其余剁碎；马蹄切成细粒；葱切成葱花。

（3）三种食材排排坐，加入生抽（一瓷勺）、蚝油（半瓷勺）、料酒（半瓷勺）、生粉（一瓷勺）、白胡椒粉、盐。

（4）抓匀。
2.打蛋液：
（1）在大碗内磕两个鸡蛋。
（2）加入适量油、盐、料酒、生粉。

（3）打散成蛋液。
最考验技术的环节来了！！！
3.包蛋饺：
（1）点火，把大勺烧到红热。

（2）用肥肉擦遍勺子，给内壁涂上一层薄薄的猪油。

③离火，向大勺中心舀入一勺蛋液。

（4）提起手腕，朝四周轻轻旋转，借着大勺的弧度和余温，均匀摊出一张圆形蛋皮。（回答不能放动图？大家点进链接看吧~）https://pic4.zhimg.com/v2-717cd1023aecd4ef67f16a54ebec1e3b_b.gif
（5）把大勺右侧移近火源，待蛋皮稍凝固但还有点湿润时，向中心夹入一小坨肉馅。

（6）等大勺右侧（靠近火源那一面）的蛋皮完全凝固、且边缘微微翘起时，

把它挑起来，向左对折。
https://pic1.zhimg.com/v2-fe5dff7959d41f2ddac128af40230df0_b.gif
（7）把大勺左侧移近火源。用筷尖轻轻压紧蛋皮边缘，直到完全黏合成型。

（8)把大勺中心移近火源。翻个面，再次压紧边缘，煎牢。

完成！

假如蛋饺欺骗了你，不要悲伤，不要心急……

我也是做到第六个才找到感觉的呀！！！猪油狂魔（划去） @蔡澜 先生曾说过：“做菜并非高科技，多试几次就上手了。”总会越来越好的~
实在不行，就买个蛋饺神器！

涮起火锅来简直，绝了！咕嘟咕嘟，蛋饺贪婪地吮吸着汤底的精华。

咬一口，蛋皮的嫩、肉馅的香、汤汁的鲜同时在味蕾上跳起小苹果~

还可以直接蒸着吃：

看这阵势，夺喜庆！年夜饭往桌上一摆，保证新一年财源滚滚~
（现在说年夜饭是不是有点太早了？记着，先点赞+收藏记着……）


我的公众号：小茶饭（smalltearice）。
大三狗的厨房日常，基本上是用料和做法都很朴实，但味道和卖相还不错的家常菜谱，欢迎关注~

当当当当，接下来阿梦会给大家呈现的是~~~
【各国鸡蛋料理！】
看看世界各地各国大厨，都是怎么玩坏鸡蛋料理嗒～

▽｜西班牙鸡蛋土豆饼｜
Tortilla de patatas

鸡蛋土豆饼是灰常著名的西班牙美食，其实做起来很简单，将土豆洋葱炒熟，放入加了盐和胡椒粉的蛋液中，再放入平底锅煎熟，蓬松香嫩～

▽｜意大利意式烘蛋｜
Fritatta
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任何菜和肉都可以和生蛋液做成Fritatta，将蔬菜和肉用锅炒熟，放上生蛋液低温煮1分钟左右，再放入200度的烤箱烘焙10分钟即可。烤制的Fritatta外酥里嫩，赞得很～

▽｜英国苏格兰炸鸡蛋｜
Scotch eggs

哇哇哇，听听这句：“用混合了新鲜香草的香肠泥裹好一个煮鸡蛋，再裹上面包碎，炸制！”是不是听着就美味啊啊啊！绝对值得一试！

▽｜新西兰培根鸡蛋派｜
Bacon and egg pie

新西兰人民的最爱：培根鸡蛋派！派皮酥脆搭配滑嫩的鸡蛋和香脆的培根，吃腻了甜口儿水果派的小伙伴，可以一试～

▽｜罗马尼亚芥末蘸鸡蛋｜
Deviled eggs

煮蛋黄不爱吃？芥末蘸蛋，绝对会让你重新爱上蛋黄滴～，将鸡蛋煮熟，切开取出蛋黄，将蛋黄碾成泥和蛋黄酱、黄芥末、盐、胡椒粉、辣椒混合后，用裱花袋将蛋黄混合物挤到蛋白上即可～

▽｜法国法式烤火腿奶酪三明治｜
Croque madame

又简单又好吃的法式三明治，用黄油将面包煎脆，夹上火腿和奶酪，在三明治最上面放一个煎蛋，半熟煎蛋配起来最好次～

▽｜土耳其水煮鸡蛋酸奶｜
Cilbir

这是一道神奇的土耳其酸奶料理，口感很奇特！将希腊酸奶和莳萝、大蒜、盐、胡椒放入碗中备用。将鸡蛋煮三分钟左右，煮成溏心状态，把鸡蛋放在酸奶糊上，戳开一个小口，撒上辣椒碎即可～

▽｜美国牡蛎培根鸡蛋饼｜
Hangtown fry

牡蛎用盐和胡椒粉腌一会，裹上鸡蛋和面包碎煎熟，然后倒入蛋液小火煎制，最后撒上熟培根碎和香葱！牡蛎和鸡蛋的组合，鲜美至极！

▽｜中国蛋花汤｜
Egg drop soup

咱们中国的蛋花汤，清淡美味～无需多说了吧！用鸡汤煮的蛋花汤是最赞嗒！

▽｜日本玉子烧｜
Tamagoyaki

玉子烧是日本经典的鸡蛋料理，用鸡蛋、牛奶、 盐、味淋、日本柴鱼酱油混合的蛋液，放入煎锅煎成蛋饼，轻轻卷起就是精美的玉子烧了～

▽｜希腊鸡蛋柠檬鸡汤｜
Avgolemono

希腊鸡蛋柠檬鸡汤，听着就特别清爽～将鸡肉炖煮好几个小时，一直煮到鸡肉可以轻松脱骨，将洋葱用平底锅炒软，用盐调味，放入鸡汤熬煮一会儿，最后在鸡汤里放入生鸡蛋和柠檬汁的混合液，不断搅拌，最后放入煮好的鸡肉，撒上莳萝和白胡椒粉即可～

▽｜以色列传统烤蛋盘｜
Shakshuka

Shakshuka是以色列的一道美味的烘焙料理，先将洋葱和彩椒放入锅中炒熟，再放入大量切碎的西红柿丁，用盐和胡椒粉调味，再撒上奶酪碎，打入几个整鸡蛋无需搅拌，放入烤箱200度烤制7-10分钟撒上香菜和辣椒酱即可！鸡蛋保持半熟状态，超好吃！（注意这里用的锅是可烘焙用的锅哦～）

▽｜德国农夫早餐｜
Bauernfruhstuck

这是日耳曼风味的一种早餐，将土豆、鸡蛋、培根、火腿等食材放入锅中一并炒制，果然是农夫早餐，超横无比！

▽｜奥地利皇帝松饼｜
Kaiserschmarrn

皇帝最爱的面包点心－皇帝松饼，如今是奥地利的平民甜点，它是一种鸡蛋，牛奶加面粉，拌以葡萄干，杏仁片，以及少量利口酒（可不加），先煎制再烘烤最后再煎制的甜点，金黄色的松饼撒上薄薄的一层糖粉，配上苹果沙司或者有点酒味的李子酱！难怪皇帝都爱！

▽｜伊朗蔬菜蛋饼｜
Kuku

伊朗的蛋饼，用各种香草替代了肉类，满满的韭菜、茴香、香菜等，味道灰常的很芬芳香醇～

其他回答：
哪些东西吃了之后，会让人幸福感提升而感觉相见恨晚？
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