鸡蛋有哪些特别的吃法？

最爱虾米

这么个答案居然有千赞，好感动！谢谢大家抬举。这样，不更新一下似乎也说不过去。

关于啤酒蛋不够入味的问题，其实是不用真的把汁煮干的，大家看见图3了吗？大概煮成这个样子就可以熄火了，过一会汁干了蛋也入味了。

关于姜醋蛋加醋加不加水的问题，我特地请教了我妈，我妈的答案是本地没人会加水煮的。

就酱紫，希望大家吃得开心。

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我擦！看见鸡蛋立马滚进来！给大家贡献一个。

图文收集自网络，亲测有效，侵删
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啤酒卤蛋
好吃到停不下来啊摔 (╯‵□′)╯︵┻━┻



我稍微修改一下材料分量哈 : 鸡蛋10 个，啤酒半罐左右150ml（我用过一种珠江啤酒有苦味，后来都用燕京纯生了，金色瓶装那种），酱油20ml (生抽老抽对半) ,白糖30克 ,盐10克
１，鸡蛋加水煮熟.

2，剥壳后加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮



３，煮干即可. 想鸡蛋里面更入味，可以在鸡蛋上划几道口子



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哎呀居然有个妹纸给我点赞啊好激动啊要不要关注她啊怎样才能装成大牛啊吸引妹纸啊啊啊啊啊啊啊耳朵好痛啊老婆你看前面都是电脑自动打的啊没错啊知乎是高科技网站啊会自动电脑补啊啊啊啊啊啊啊啊啊你不如先放手啊下面到你出场啊

由于贱内刚才用力过度手指抽筋，下面继续由小弟码，当然版权是贱内的，哦，是我贤良淑德贤妻良母的妻子的。

姜醋蛋！我最爱吃的姜醋蛋！
1、甜醋适量，能没过你的蛋蛋就行了（老婆，好像有什么地方不对）
2、冰糖适量（老婆，又是适量，你叫人家怎么放嘛）…pia！
3、姜…我知道，适量…pia！
4、猪脚…我不说了…pia！…适量…
5、蛋，可以是鸡蛋或者鹌鹑蛋，不是适量！爱吃多少买多少！买买买！

老婆我脸好痛，要不过程你自己码吧…pia！

一、猪脚去毛切块白锅走油，放一边先
二、姜切片，也可以白锅炒一下，炒过的不容易煮烂
三、白水煮蛋，煮熟后剥壳待用
四、甜醋冰糖姜进锅一起煮，煮开之后转文火煮半小时，然后猪脚和蛋一起放，再煮半小时（我告诉你们，那时间是她蒙的，我没见她看过时间，嘘！你们小声点！）
五、放一晚，明天吃之前煮开，啧啧，那滋味！
补充说下，醋我觉得最好吃是香港八珍甜醋，很多人都不用放糖了，姜然要挑子姜了，你喜欢辣的老姜另当别论，蛋嘛，有些人是不剥壳的，像茶叶蛋一样敲碎就行了。还有猪脚可以用鸡爪代替，少量五花肉也行，我个人喜欢吃软一点的猪脚，所以我会偷偷再煮多半小时，嘘！

码完收工碎觉。

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那么多赞小弟愧不敢当诚惶诚恐呀，想想还是再增加一个吧，周末都辣么早起床为大家码字（此处应有掌声），自己都感觉萌萌哒。

鱼滑鸡蛋卷------网上没什么图片，大家凑合着看吧


材料：鸡蛋3个，鱼滑半斤，香菜发菜小许

1、鸡蛋打散，铺平煎成薄饼状，待用；
2、鱼滑，我知道很多地方的市场都没用现成的鱼滑卖，那么你就需要自己动手做了，理论上什么鱼都可以做鱼滑，注意挑骨头少点的就好了，不过话是这么说，老家可是很喜欢用鲮鱼做鱼滑的，因为鲮鱼做出来的鱼滑特别爽口弹牙，其它一般的家鱼都不要。
2.1、市场有卖就跳过这一步吧。买回去的鱼肉起骨剁烂，跟做肉饼一样，香菜发菜半茶匙的盐混鱼肉里面一起剁，剁到自己觉得鱼肉足够细腻就行了，然后最好用一点点的油拌匀鱼肉。
2.2、找个盆，洗干净哦，不然拉肚子别怪我，端起刚才剁的鱼肉往盆子里面摔，那个谁，不用太用力哦，看，你看，溅得满身都是了，继续摔，摔呀摔，怎么样？累了没有？没有？那好继续摔，轻点，用柔劲，叶问那种，对就这样，继续，你体力好就继续摔，当然了，其实十分钟左右就够了，但是摔得越久越弹牙。
3、鸡蛋饼铺平，鱼滑往上面抹，量自己掌握吧，别太薄就行了，吃起来没口感

4、把蛋卷卷起来放锅里蒸熟，出锅切块，上菜。

另：不吃香菜的的吃货不是好厨子

再另：想起一句话：这TM也能上日报？！

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女皇大人对一票网友都认为答主是单身狗这一观点表示赞同：哀家当年是瞎了！答主表示谢主隆恩。

另外感谢大伙把我推上日报，因此陛下心情不错当场决定下半月零用钱由我自己支配。
谢谢大家。

會莣記a165

看起来简单的鸡蛋有不少花式吃法哦。

六种超容易学会的鸡蛋做法
https://www.zhihu.com/video/1008500608063725568

GIGI

怎么没有人提鸡蛋茶？它可是我等冬日宜上火人士的福音啊！

绝对的下火神器！

每当我上火喉咙痛痛、起口疮、晚上脸发烫要起痘痘的时候，甚至便秘的时候，冲一碗。
效果那是立竿见影！
睡觉前来一碗
第二天神清气爽，无敌顺滑！
（原理是什么我不懂的，只是确实有效果）
水一定要用刚烧滚的！
100度的开水一刻也不要停留，直接冲到打散的鸡蛋液里
一边倒开水一边搅拌，蛋液包熟！
然后这个也是有咸口和甜口的！
甜口的就是直接放糖
但是我觉得甜口有点腥气，更喜欢吃咸口的。
放一点点盐，淋上香油之后，基本就没有腥气了！
（个人体验是咸口和甜口下火效果一样，不如挑个自己喜欢的口味来嘛！）
口感是嫩嫩滑滑的
一口气喝完浑身热乎乎的，爽歪歪~！
懒的做早餐，直接喝这个就好啦
莫名其妙的很挡饿！
Point！

一定要用刚刚滚开的开水！
一定要用刚滚开的开水！
一定要用刚滚开的开水！
否则蛋液不熟透腥气会比较大，就很难下口啦
再者温度越高，蛋液熟的越透，杀死的细菌也越多~更放心！
容易上火的同志们试试叭，或许就拯救你与水火啦！

小企鹅

鸡蛋的吃法真的太太太太太多啦！
最近我尝试做了一个低配版本的班尼迪克蛋，虽然说是低配版，但荷兰酱和水波蛋这两个灵魂，可都是具备的！

做好以后，用叉子轻轻戳破上层的水波蛋，看着溏心的蛋液缓缓流淌开，一点点包裹住下层食物的视觉冲击…嗯~~~ 馋了！


从表面看，班尼迪克蛋的制作并不复杂。只需要将几种食材弄熟后层层摞起，再淋上一层荷兰酱就可以了。
但是仔细说来，上层的水波蛋制作，还是非常考验技术滴。既要蛋黄液有溏心效果，又得保证蛋白煮熟也不至于过硬。所以，需要大家把握好鸡蛋入锅的时间。
和大家分享我做水波蛋的小窍门——三个“就”原则：

1.热水烧开就关小火
2. 水中搅出漩涡（或还翻滚着）就磕入鸡蛋
3.待蛋白全部变色就立即捞出。
这样仅用热水的余温就能焖熟鸡蛋啦~




下面就和大家分享一下我的做法吧：


>>>烹 饪 食 材<<<


荷兰酱：
鸡蛋 2个 / 白醋 5ml / 黄油 50g
柠檬汁 适量 / 盐 1.25g / 胡椒粉1.25g


其他材料：
培根 3片 / 菠菜 50g / 油 适量
盐 少许 / 吐司 1片 / 鸡蛋 1个


>>>制 作 过 程<<<


1、先调荷兰酱：将2个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开


2、蛋黄里加入5ml白醋，隔热水搅拌均匀蛋黄
（白醋也可以用苹果醋替换）

                               
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3、再用电动打蛋器打发~


4、隔热水融化的50g黄油，倒入上一步打发好的蛋黄里，搅拌均匀




5、再往碗中加入适量柠檬汁、1.25g盐和1.25g胡椒粉，搅拌均匀，荷兰酱备用


6、接着来准备其他食材：热锅倒油、油热后放入培根煎至变色出油


7、准备一锅热水，加少许盐，放入菠菜焯水，晾凉后切段备用


8、吐司放入预热好的烤箱，180度烤3分钟，将其烤脆，再用刀切掉四分之一


9、来做水波蛋：锅中水烧开后关小火，迅速往水中打入鸡蛋，煮90秒左右待蛋白全部变色就立马捞出，水波蛋备用


10、将第8步的吐司片摆好，依次摞上培根、菠菜段和水波蛋

                               
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11、最后淋上第5步做好的荷兰酱即可


12、诱人的班尼迪克蛋就做好啦~


方方的食材上头，摞着一颗圆滚滚的流心蛋，小巧又可爱，简直萌化了心~

最后我还要啰嗦几句，做班尼迪克蛋，需要注意的几个点：
第一个是，荷兰酱不能保存很久，所以最多可以在上菜约1个小时时准备。最好说用多少做多少，因为没用完的也只能扔掉。
第二个是，为避免出现健康问题，最好使用经过巴氏消毒、新鲜、有机的鸡蛋哦~



嗯！其实鸡蛋还有很多特别的做法，下面再推荐几个我做过的给你：
四川小吃必尝招牌蛋烘糕——

你吃过哪些一尝倾心的糕点？

颜色小清新又有营养的秋葵厚蛋烧——

秋葵怎么做好吃？简单一搭就惊艳的鸡蛋红薯糕——

有哪些「简单一蒸就好吃」的懒人美食？



我是茶苏苏~ 一个能自己做来吃，就绝对不买来吃的美貌女子，嘻嘻。
如果喜欢我分享的美食，可以来我的公众号“茶苏苏烘焙日记”，教你复刻网红甜品/零食，不仅饱了口福，还能省下一大笔钱噢！

董老师

晚上才发现文章被知乎日报推荐了。有点想哭，这篇回答好多照片都是去年拍的，丑的丧心病狂好羞啊！！！为何是这篇呀。。。今年我拍照技术已经有很大长进了，图没辣么丑啦！

那些说看着就毫无食欲的，和我说啥呢，安静离开就好啦。这样并不会显得你多么有品味加画风清奇啊，反而显得没修养。至于吃都没吃就自己脑补出恶心的味道，脑洞不要太大哦。

好多胖友提名赛螃蟹。答煮这几天不在家，手机没图，等我回去了再来更个赛螃蟹吧

8/12
来更新一下最近烧的新吃法，荷包蛋焖丝瓜。好评如潮，不油腻鲜美味道浓郁。





群众对鸡蛋如此喜爱，那我就再更一个吧。

4:番茄青椒炒蛋

有人说在西北有这道菜，叫:西辣蛋！！！刚开始还以为别人逗我！又有两个人说才发现是真的。



对，你没看错，就是番茄青椒炒蛋。（发出来才发现好多胖友说他们在家经常烧）
每年夏天都会烧，特别是热起来胃口不好时，炒它最后都能吃下两碗饭。

夏季经过阳光沐浴的青椒有天然的鲜辣味，番茄有自然成熟的酸甜味。与鸡蛋炒在一起绝对是你没有尝试过的感觉。与番茄炒蛋，青椒炒蛋，都不同。

材料:青椒，番茄，鸡蛋，大蒜，盐

各种食材切好

鸡蛋打好。炒到七分熟。


手机打字懒得打了直接截图吧





最后放鸡蛋进来，加大蒜，盐。炒一分钟出锅。夏天拌饭吃超爽。不爽你来打我。



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收藏还点赞的盆友，你们男的帅，女的美！。

鸡蛋狂人。一生的鸡蛋爱好者。白煮蛋，煎蛋，糖醋荷包蛋，水煮荷包蛋，蒸鸡蛋羹，XX炒蛋，虎皮蛋，茶叶蛋，卤蛋，肉饼蒸蛋，金钱蛋，蛋饺，蛋卷，日式的糖心蛋。皮蛋，咸鸭蛋。
都！很！爱！吃！尤其爱中式的吃法。这里不针对说什么鸡蛋吃多了胆固醇超高，热量高之类的回复做回答。
虽然鸡蛋吃法我能写出一大堆，然而写不完呀，这里就写三个比较少见的吃法吧。三道都是我们湖南的湘式做法。第三道许多江西朋友表示也是他们那边家常菜，就不仅限湖南了。
1：金钱蛋

材料： 鸡蛋 青红椒 大蒜 洋葱（用了半个） 盐 生抽 白胡椒粉 料酒

做法：

1：看食材。

鸡蛋煮熟去壳切片。一个鸡蛋切四到五片。刀要锋利，别拉拉扯扯磨磨唧唧，利落又温柔的一刀切到底。最好是旁边摆一碗水或者干净的湿布，刀身沾了蛋黄就擦掉，这样切下一片鸡蛋蛋黄才不会碎。也可以用线来切，线切出来不容易碎。（哈哈，然而我切的也不怎么样）


其它的，切切切好



调个汁。两勺生抽，一勺料酒，盐。


2：油热后放鸡蛋进来煎。一片一片放进来，温柔点。这个过程有点吓人，鸡蛋煎一下会鼓出来好多好多小泡泡，偶尔还会“啵，啪”之类的发出这种炸开的声音。

开中小火慢慢煎，煎好后翻个面继续煎。看，是不是很多泡泡。注意点火候，火太大锅里泡泡会淹没到你都看不到鸡蛋了，这样容易煎糊。煎的过程中别去翻动，翻面时才翻，从筷子或者铲子轻轻翻面。


这一面也煎的差不多了。把鸡蛋拨到锅的一边。拿厨房用纸把锅里多余的油吸走！
放青红椒和洋葱大蒜片进来爆香。


略微翻炒半分钟，把洋葱和青红椒与鸡蛋混合。混合后别翻动，别翻动，别翻动。开着中火。倒之前调好的汁进来。开大火烧一分钟。








洒白胡椒粉，用手拿着锅把手，上下，或者说是前后，挪动锅子。我这么说你们能理解吗？用这个手势能让锅里的食物与调味料能更好的混合在一起。也不用怕鸡蛋会被翻烂。




最后，关火。
金钱蛋！


湖南这边有些做法是放点豆豉，也可以放老干妈。我也是第一次尝试放洋葱。洋葱有点甜又脆，加在里面比我想象的更好吃。


鸡蛋没有散开。表皮煎的焦黄焦黄的，有点硬，咬下去里面是软的，好香。吃起来超过瘾。


怕鸡蛋在炒的过程中碎掉蛋黄脱离出来，可以在鸡蛋上扑点淀粉。不过按照我的过程来烧，基本上是不会碎掉的。别频繁翻动是重点。煎蛋要用中小火。
这是我百吃不腻超级爱的一道鸡蛋烧法了。

2：农家一碗香
据说是湖南广电食堂的经典菜式。也是答煮我点外卖点的最多的一个菜了。


材料：鸡蛋，猪肉，青椒，盐，酱油，大蒜。可以随意搭配胡萝卜木耳芹菜

做法：

1：肉切片，青椒切好，大蒜切片，我还加了一根西芹切了片

锅烧热，放油，煎两个鸡蛋，煎成荷包蛋。煎好的鸡蛋用锅铲或者刀子分成几块，拍花了将就看吧


2：煎了鸡蛋的锅里还有点油，把肉放下去爆香，肥肉煸出油

爆香好的猪肉铲出来，锅里还有底油，放青椒大蒜片下去爆香


辣椒爆香后放炒好的肉片和煎好的鸡蛋，西芹扔下去一起爆炒。加点料酒，酱油，生抽老抽自己随意。翻炒一分钟左右关火出锅


煸的略焦的猪肉，煎的香香的蛋白有点酥脆蛋黄很软的荷包蛋，蛋块吸满了菜的汁。青椒香嫩，西芹脆爽又缓解了腻味



这道菜最适合在你独自一人，想随便做点什么吃又不知道烧什么菜好，冰箱里这样剩一点，那样剩一点，独自在外奋斗，回家孤独又饥饿的时候烧。吃下去什么心酸都飞了。一些拼拼凑凑的食材，烧出一份出奇好吃的菜！

3：黄鸭叫烧荷包蛋
黄鸭叫是长沙叫法，各地称呼不同，据目前不完全统计:黄丫头，昂刺鱼，昂公，黄辣丁，黄骨鱼。都是它。



这道菜很多没烧过的都觉得组合很诡异，但烧过后都会与我说好好吃！有个朋友给她老公烧第一次的时候她老公是好嫌弃的。后来每次她说要下厨，她老公就会问，今天要烧那个煎鸡蛋炖鱼吗。哈哈。不要太可爱。

还有就是这里的黄骨鱼可以换成拆骨肉，五花肉，都可以。只要带了汤一起炖煮，出来的口感都会很好。

材料：黄鸭叫，我用了三条
鸡蛋
生姜
大蒜
红椒（可以不放）
盐
料酒
酱油
葱
做法：（这是去年烧的，拍的步骤图，当时还没掌握好一边炒菜一边拍照的技能，所以过程图片极其放荡不羁，将就看啊）
1：买来新鲜的处理好的黄鸭叫，用均匀的抹一层薄盐，放料酒腌制20分钟

生姜切丝，大蒜切片，红椒切圈，葱切断

2：腌鱼的功夫，我们来煎鸡蛋吧。

3：煎了蛋后锅里还剩点油，不够加点，油烧热后放鱼下去煎。

黄鸭叫这种鱼挺好煎的，也别煎久了，一边煎的差不多翻个面再煎一会，把切好的姜丝蒜片放下去一起大火煎，倒点料酒喷一下锅

加水煮



大火烧，煎过的鱼大火烧都能炖出白白的浓稠的鱼汤的，汤渐渐就沸腾着变白变浓了。大火持续烧开个四五分钟的样子，放荷包蛋下去一起炖

继续大火炖，再炖五分钟左右，把红椒扔下去，加点盐，倒点老抽，一点点，让汤颜色重一点。

再烧个半分钟，混合一下红椒，洒葱花。关火。出锅啦。可以洒点白胡椒粉。
看这汤，金黄金黄的，鲜的不得了！太美好啦！！！
黄鸭叫炖出来的汤就是金黄金黄的，因为这个鱼身上有一层黄色的皮，所以鱼汤会浮一层诱人的金黄色。
嗲！
而且肉很嫩，没什么刺，味道非常鲜美入味，是那种重口味的鲜，不是那种轻飘飘的鲜。
这汤喝下去就是那种味蕾炸开的爽感。跟着我法子烧过的胖友都说已经反复烧过好多次了。
看鱼肉。






鱼要一整条的夹起来吃哦！含着鱼身，筷子一扯，鱼肉尽入你口，只剩一根光洁的鱼刺，看起来特别有成就感。吃了鱼肉吃荷包蛋，最后鱼汤泡饭！
个酒精炉，只听锅里沸腾的汤咕噜咕噜响。
鱼肉和荷包蛋随着沸腾的汤一颤一颤的。
那滋味~~~~~~~~~~~~~

不要太爽哦！

接下来是广告时间了。答煮号称家常菜霸，想看更多简单，快手，家常，好吃的菜谱，可以搜索我公众号：xinzi810924，食色信也。绝对是你见过最接地气可是又把食谱写的很仔细的号啦。等你哦

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鸡蛋绝对是再熟悉不过的食材，好烹饪，蒸、煮、煎、烤都不用花费很长时间。而且它拥有丰富的蛋白质。鸡蛋好处多多，若总是万年不变地吃白煮鸡蛋、番茄炒蛋还是有点单调。这里汇集了各种别具风格的鸡蛋做法，让朴素鸡蛋华丽变身为美味独特的料理，绝对让你重新认识鸡蛋！

以一款貌美味鲜的三色蛋开场吧：

用料
鸡蛋        4个
咸鸭蛋 2个
皮蛋        2个
做法  
1. 鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用。 （咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观）

2. 容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。（图中用的是 18 × 9 × 7 厘米的蛋糕模）

3. 把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸 5 分钟。（蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好）

4. 再把蛋黄液淋上继续蒸 10 分钟就好。

5. 蒸好的三色蛋取出放凉。

6. 完全冷却之后切片摆盘。

小贴士
1. 皮蛋买回来在沸水中煮 5 分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观。  
2. 蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞。  
3. 蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好。
4. 蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞。
5. 咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。

接下来是一款适合早餐的烤箱版鸡蛋做法。
早餐鸡蛋杯cupcake Frittata

By 细嗅蔷薇natalie

鸡蛋蔬菜一杯装，制作简单超快手。一次可以多做几只随时享用哦！

用料
青椒或红椒 一个，切碎
洋葱 半个，切碎
蘑菇 4-5个，切碎
奶酪（羊奶酪，切达或你家里有的各种奶酪） 切成丁
菠菜 洗净的一小把
培根 1-2条，切碎
鸡蛋 6个
橄榄油 适量
盐和黑胡椒 适量
帕玛森芝士磨粉
做法

预热烤箱到190度。纸杯放进马芬模具里。开中火，锅里放入橄榄油，把青椒丁，洋葱丁和蘑菇丁以及培根先煸炒一下，蘑菇会出水。加一点盐和黑胡椒调味。炒好的馅料用勺子盛入纸杯模具中。再放入奶酪和切碎的菠菜。6个鸡蛋在碗里用蛋抽打匀，加一小撮盐调味。可以稍微加点牛奶。慢慢倒入纸杯里，用筷子拨动一下下面的馅料，让蛋液均匀一些，把馅料淹没就好。可以在上层磨一点帕玛森奶酪粉，没有就省略咯~~放入烤箱中层190度20-25分钟左右。（各人烤箱温度不同，烘烤时间各自酌情调整哦）直到蛋液凝固既可以出炉了！

小贴士

你也可以头天晚上把所需的材料洗洗切切炒炒放冰箱，第二天早上将馅料放入纸杯倒入蛋液送入烤箱，然后就可以刷牙洗脸收拾去了。20分钟后，DUANG!出炉，享用吧！菜谱里的食材也可以根据自家冰箱的存货调整，灵活运用哦！

再下来的是来自英国名厨的鸡蛋料理，食材丰富操作也不难，做早餐配面包好吃极了！
北非蛋

By 阿May又改名儿了


用料
橄榄油
青红甜椒
大蒜
辣椒
西红柿
盐
胡椒
小茴香籽
鸡蛋
青葱
香菜
做法

将洋葱切碎，青红椒切成小丁。开火烧热锅子到入橄榄油，将洋葱碎和青红椒放入锅中翻炒。将大蒜切片，辣椒切碎，放入锅中同洋葱和青红椒一起翻炒，至食材变软。将西红柿切碎放入锅中，继续翻炒。接着加入小茴香籽，加入盐和胡椒调味，直至锅中食材变得软烂。之后如图挖出四个圈，用来打鸡蛋。将鸡蛋打入圈中。盖上锅盖，开小火，将鸡蛋煎制5分钟。将青葱和香菜切碎，出锅前撒在锅内即可。

日式风味的厚蛋烧常见，但是加了秋葵的就比较特别了，秒变小清新。
秋葵厚蛋烧

By 复古米米


用料
秋葵        2根
鸡蛋        3个
盐        适量
糖        适量
做法  
1. 秋葵用滚水焯一下，如果只做一道厚蛋烧，只要 2 根就够了。

                               
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2. 鸡蛋加入糖、盐打散。

3. 大火热锅，锅底倒入少量油，改小火，倒入 1/3 鸡蛋液。

4. 锅子一端摆上秋葵，待鸡蛋底部凝固表面还未完全凝固的时候将蛋皮卷起来。

5. 卷好再倒入1/3蛋液。

6. 待鸡蛋底部凝固表面未完全凝固时卷起来。

7. 倒入最后1/3的蛋液，待鸡蛋底部凝固表面未完全凝固时卷起来。

8. 卷好可翻动各个面多加热几面固定形状。

                               
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9. 待稍稍放凉切段。


用鸡蛋和和新晋食材牛油果搭配，简单高颜值营养也是非常赞。
牛油果烤鸡蛋

by YMarcus


用料
牛油果
鸡蛋 1只
海盐黑胡椒 适量
做法

牛油果切开。鸡蛋打进去，去掉一些蛋白，不然装不下。撒黑胡椒海盐。烤箱热180度，烤15分钟，蛋黄表面固化了，内里还是流质的，超赞。

再来一道听着挺“黑暗”，但是吃起来会让眼前一片光明的鸡蛋料理！
油条蒸鸡蛋

By 丁扁扁


用料
油条
鸡蛋
做法

油条切成小块。鸡蛋打散加盐（不要加太多哦~~油条也是咸的），加适量的温水搅匀。把油条倒进蛋液里，搅一搅就可以上蒸锅蒸，十分钟后OK。

最后以一个很传统却不太常见的“重口味”的鸡蛋料理收场。喜欢大蒜的同学不要错过！
鸡蛋蒜

by Zhaohf


用料
熟鸡蛋        一个
大蒜        两瓣
盐        适量
做法  
1. 捣鸡蛋蒜使用青石蒜臼子。

2. 两瓣大蒜，个头偏小，盐少许，放一起捣碎。

3. 再把熟鸡蛋放进去捣碎，鸡蛋比较容易碎，可随意捣几下，与上一步捣碎的大蒜和盐混合均匀。

4. 完工。

小贴士
鸡蛋比较容易捣碎，建议先把大蒜和盐一起捣碎，然后再放进熟鸡蛋，这样的话也比较容易入味。

（*答案中的菜谱来自下厨房）

$¥聚宝盆

我来啦！这次给大家推荐的是一个很特别的卤鸡蛋哦！
我这次把卤鸡蛋的水换成了啤酒，做成了一道啤酒卤鸡蛋！

来吖！一杯敬明天，一杯敬卤蛋：


啤酒卤鸡蛋：我吃了，你随意~
https://www.zhihu.com/video/1180140994606178304


这道啤酒卤鸡蛋在做法上和茶叶蛋类似，只是在细节上的差别比较大。
我这里用的是快手的做法，做出来的卤蛋味道比较浓郁，也比较省时省力。
只要把香料煸炒后，加入啤酒和熟鸡蛋进行卤煮，最后大火收汁，就能把色香味给浓缩出来了。




如果想让香气更浓的话，中间可以浸泡1、2个小时，甚至冰箱隔夜，最后再收汁。
啤酒的话只要用外面常见的就行，但不建议用黑啤，容易留下苦味。
整到菜经过长时间加热，啤酒中的酒精大部分会挥发掉，不用担心健康问题，老人小孩都能吃哦~


下面是图文版的教程~快来看看：
*一小勺=5ml，一大勺=15ml


一起来看看详细的制作步骤吧


1. 鸡蛋煮熟过冷水，剥去蛋壳


2.用小刀在鸡蛋上竖划几下，注意不要太深
*这一步主要是为了更好入味


3. 热锅倒油，放入八角、香叶、花椒、干辣椒煸香


4. 倒入啤酒，加入老抽、生抽、白糖、盐和蚝油搅匀


5. 放入鸡蛋，大火烧开后转中火慢卤，大概35-40分钟


6.直到鸡蛋上色，再大火收汁即可
*需要勤搅拌，防止粘锅


噔噔！简单又好吃的啤酒卤鸡蛋就完成啦~


卤完的鸡蛋表面带着一层漂亮的古铜色，有种太上老君炼的仙丹既视感哈哈哈。
咬上一口，不禁让人猴眼一亮！咸香适口，有种红烧的味道，后面带着一点啤酒的余香…
啧啧啧，瞅瞅这颜色，你敢说你没有馋吗~


（ 没有馋的去面壁思过一下，然后给我点个赞
其实有时候一点点小小的改变，就会做出完全不一样的创意菜式哦。
我就很会做这种简单又好吃的菜，嘻嘻。如果喜欢我的菜，可以关注我的公众号“蜜桃厨房”，后台回复“菜谱”，送你500道家常菜食谱~
回复“烤箱”获得一份烤箱菜合集，回复“低脂”获得一份美味又不怕胖的食谱合集哦。

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感谢大家认可，上推荐。
品名：蛋松。
基本特点：入口松软酥嫩，口感鲜香，色泽光亮。
推荐做法：
第一步:取数个鸡蛋打散（如果想蛋松制作颜色更亮黄，可以去掉部分的蛋白液），预先取纱布铺到筛网;
第二步：把花生油烧至四成热，慢慢倒入鸡蛋液体，液体与花生油之间用网状漏勺接住，出现雾状蓬松后，即可起锅倒入纱布，围起纱布把油沥干。
第三步：打开纱布，取出蛋松，抖动松散后装盘即可。
吃时撒点糖味道更美！
注意事项:油需要多放些，全程开大火。

雁過藍天

大家都在教做菜，那我来教甜品吧。
快来试试这个皮酥、蛋黄香、内馅细滑，只需咬一口就能让你欲罢不能的，超级无敌好吃的蛋黄酥！


这颗蛋黄酥，让你甜足365天
https://www.zhihu.com/video/1177224274464686080


食材
馅料：红豆沙500g / 咸蛋黄20个
油酥：低筋面粉180g / 猪油90g
油皮：中筋面粉150g / 低筋面粉50g / 糖粉20g / 盐2g / 猪油80g / 热水60g / 冷水50g
（这个配方可以做20个左右）




详细步骤


1、将咸蛋黄泡入玉米油中浸泡一小时以上，浸泡一下，这样可以让咸蛋黄不易干裂。


2、把泡过油咸蛋黄平铺早烤盘然后送入烤箱，上下火180度，中层，5分钟 ，直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉，烤盘的余热会让蛋黄全熟。




3、红豆沙放凉之后平均分成20小份，每一份大约25g。


4、把熟透的咸蛋黄包入红豆沙里面。
5、把熟的咸蛋黄全部包进红豆沙之后上下一张保鲜膜封住,并冷藏10分钟。   
避免被风干


油皮
1、猪油和热水用手动打蛋器混匀，做一下乳化。




2、将150g中筋面粉、50g低筋面粉、2g盐混合后，倒入猪油。搅拌成絮状。






3、揉至面团起面筋并没有形成大片的薄膜。






4、封上保鲜膜松弛30分钟。




油酥
1、将90g猪油倒入低精面粉混合揉至成型，油酥完成。








起酥
1、把油酥和油皮平均分成20小份，油皮18克，油酥12克，把油酥全部团圆，包入油皮里。。






2、第一次擀卷，第一次擀开5~8厘米就足够了，然后卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。










3、松弛完之后进行第二次擀卷，第二次擀开的长度约10~12厘米然后卷起来盖上保鲜膜松弛30分钟。










4、第三次把面皮擀圆，把红豆沙馅料包入油酥皮里面








5、包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右。






6、取蛋黄两颗，搅拌均匀后，刷在蛋黄酥上，撒上芝麻。










7、将蛋黄酥放入烤箱，上下火180°C烤30分钟，完成！
烤箱上下火180°C 预热5分钟








真香！

诗轩

蒜泥捣蛋你们吃过没？

名字是我瞎取的，平常都是说调个鸡蛋吃。
小时候不爱吃蛋黄，嫌噎的慌，可只有吃这个的时候抢蛋黄吃。蛋黄经过蒜泥和香油的提点，又香又辣，特别下饭。


大蒜加一点盐，用捣蒜罐子捣成蒜泥。
然后加一点点的凉白开。搅匀后倒入碗中。
加水是为了让蒜泥稀一点，都粘在鸡蛋上。
不加的话，蒜泥一坨可能拌不开。
而且不会有死蒜气的。
白煮蛋剥皮，放入捣蒜罐里捣碎。
加上蒜泥、香油拌匀就好啦。可以尝一尝咸淡再看要不要放盐。
至于鸡蛋跟蒜的比例是没有固定。看你喜欢哪种。
我家是喜欢4个鸡蛋放4.5瓣蒜这样。鸡蛋是主角，蒜是调味加辣的。
有时候鸡蛋不捣碎，切成一瓣一瓣的，是正儿八经一道菜。
婆婆家就正好相反，蛋少蒜多，捣的特别碎，鸡蛋只是为了缓解辣的蒜味，顺便增加口感。
吃的时候就一人搞一点夹在馒头里，很辣，捣2个鸡蛋就够一家四口吃了。
有一点是一样：那就是
香油非常舍得放，平常凉拌菜的两倍量走起！
把鸡蛋滋润着才好吃！才有那个感觉！！才香！！！
香油是蒜泥捣蛋的不可或缺的灵魂之笔！
刚看到评论区有同学说没有捣蒜罐，是用切的，做出来味道挺一般的！
啊啊啊啊不是鸡蛋蒜的锅，是答主忘记特别讲！！！
如果你家没有捣蒜罐的就用刀把蒜拍散！然后切到你能力范围内的最细，切成蓉！
如果蒜是蒜，蛋是蛋，是真不好吃！没啥味儿！！
一定要蒜和蛋水乳交融的混在一起，瞪大眼睛也看不出来蒜，才是标准的蒜泥捣蛋！！
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PS：吃完这个是会有点口气啦，答主负责
吃点生菜或者猕猴桃（评论@小小牙提供）就会消下去很多
比口香糖管用噢~
关于到底哪个地区会吃蛋捣蒜的争论，导致评论区出现大型认亲现场，欢迎围观&参与！

还有虎皮鸡蛋

应该很多人吃过，饭店里经常卖，不过很多时候是蛋黄还没入味儿就卖完了，我经常会在家做。
超级好吃！！说什么比肉香那一点也不骗人。
咬一口会爆汁，皱皱的虎皮直弹牙，蛋黄吸饱汤汁后香的无人可敌，一口气吃3个不费劲。
做法：
1  煮鸡蛋。

煮之前鸡蛋洗一下，煮好了立马放到凉水里
我包你的鸡蛋白白嫩嫩，不会在锅里爆炸煮破，一下子就能把皮剥下来，比你脱衣服还顺溜！
2 起锅放宽油，筷子放油里面周边油细密的气泡时，慢慢把鸡蛋逐一放入。

鸡蛋表皮炸到什么状态呢，表面金黄，皱皮。
我赌五毛钱，炸好后你肯定会忍不住吃一个！

PS：有人为了入味在鸡蛋表面割几刀，不可以啊！这样做会破坏虎皮的完整。 这可是精华所在，没有了虎皮的虎皮鸡蛋只能是卤鸡蛋了啊，太惨了！

我知道你可能会有疑问：鸡蛋被炸不会炸吗？
答主拍着胸脯非常负责任的告诉你，只要你做到以下3点：
1 鸡蛋炸之前擦干净，不留一点水。
2 锅里油够多，鸡蛋能在油里浮起来。
3 中火炸，切忌大火。
我保证连个油点子都不会溅到你身上！！！
3  油炸过的鸡蛋捞出来，放到凉水里泡10分钟。

通过冷水浸泡，让表面那层蛋清鼓起来，形成虎皮，这个精华所在。
4 重新起锅，鸡蛋和水一起倒锅里，放了1勺老抽、2勺生抽，1勺盐、1勺白糖，几片姜。
水量要比鸡蛋持平，你尝下汁水味道，汁水偏咸，后味有点甜就可以。
5 大火煮5分钟左右，汤汁煮沸的时候就会闻到一股奇异的肉香！馋人的很。
连汤汁盛出来，浸泡3.4个小时就入味儿了。或者放冰箱里过夜。
吃的时候，带着汤汁热一下。
此时的鸡蛋已经吸满了汤汁，皱皱的虎皮吃起来很弹性十足，咬一口，内部的汤汁噗嗤在嘴里爆开。
因为泡了一夜，蛋黄也已经侵蕴了滋味，香的我每个毛孔都张开了。
感觉这是鸡蛋最好吃的做法，一人血书求你们试一下！！！
加更一个茶叶蛋！

我家以前是卖早餐，茶叶蛋在片区一绝！！！
后来有一年我生病休学在家，煮茶叶的重任就落在我肩膀上。
一次要煮将近100个，才够一早晨卖的。
每次吃茶叶蛋都会想起那段难过的时光。
做法简记：
1 鸡蛋洗干净，加没过鸡蛋的水
2 加八角、花椒、香叶、草果、白芷、各一小撮，2勺盐，茶叶一把，大火煮开后，小火煮10-20分钟。
不知道放多少盐就尝下汤，齁咸就对了。
茶叶用红茶最好，颜色最好看又提味儿。价格其实无所谓，主要是上色。

不要用酱油！茶叶蛋茶叶蛋，用酱油上色什么鬼？？而且酱油味儿多重啊！！！

注意：要在锅边守着等煮开后迅速关小火，不然鸡蛋会生气到爆蛋ᕙ(`▿´)ᕗ。
煮蛋时长随意，答主觉得的茶叶蛋要老一点才好吃，蛋清才筋道蛋黄才香，无法接受溏心……
3  煮好后就用勺子挨个敲裂纹，泡在汤汁里。

我的绝活是一勺敲1个蛋，整个鸡蛋都敲出裂纹但是敲不破。
裂纹越多越入味，毕竟茶叶蛋就好吃在那咸香的蛋黄上。
蛋壳不能破，破了买家觉得不好是剩的，没人要。
我家茶叶蛋又是晚上煮好早上6点得捞出来卖，不卖剩蛋。
所以这是整个流程里最有技术含量的。
后来我看到一部电影，有个变态拿勺子不断的敲一个人，走哪追哪儿，最后把人敲死了。
看的时候我不断的出戏，饿的不行。

第二天磕一个尝尝入味儿没有。一般泡两天左右的最好吃！
茶叶蛋的卤水最多最多煮两次。
而且第二次用的时候要加点香料和茶叶，不然上色不好。
两次之后就别用了，汤汁已经浑浊了，煮出来的鸡蛋会显的很脏的样子。
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